如何去除豆腐豆腥味

去除豆腐的豆腥味，可以通過(guò)焯水、浸泡、調(diào)料調(diào)味等方法，讓它變得更清新可口。掌握這些技巧，即使是在家做菜，也能輕松破解這個(gè)小難題。

豆腥味是豆腐中植物性蛋白質(zhì)、脂肪和大豆異黃酮的復(fù)雜混合氣味，經(jīng)過(guò)高溫或者處理不當(dāng)時(shí)會(huì)特別顯著。這種氣味并非有害，但對(duì)于味覺敏感的人來(lái)說(shuō)可能會(huì)有明顯的不適感。去掉豆腥味的關(guān)鍵在于降低豆腐中的異味成分，同時(shí)盡量保留豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

焯水是常見方法，將豆腐切塊后放入沸水中，加入少量鹽或者姜片，焯水約兩分鐘后撈出，這樣不僅去腥，還能讓豆腐更緊實(shí)。鹽水浸泡也是有效手段，用淡鹽水浸泡豆腐15分鐘左右能幫助脫腥。腌制、加入調(diào)味醬料比如蒜泥、麻油，和高溫烹調(diào)等方法，能在去腥同時(shí)增添風(fēng)味。

制作豆腐餐時(shí)，應(yīng)選擇新鮮豆腐，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，儲(chǔ)存時(shí)放入冰箱冷藏，用前盡量用熱水簡(jiǎn)單處理。如果嘗試了多種方法仍對(duì)去味效果不滿意，可以考慮選擇內(nèi)酯豆腐或風(fēng)味型豆腐，這類豆腐采用不同工藝制作，豆腥味相對(duì)更輕。