蘋果切開不氧化的方法

蘋果切開后可以通過浸泡在酸性的液體、使用保鮮膜密封或迅速食用來減緩氧化。掌握正確的方法，不僅能保持蘋果的色澤，還能鎖住其營養(yǎng)。

蘋果氧化是因為切開后果肉接觸空氣，空氣中的氧氣與蘋果中的多酚氧化酶發(fā)生反應，生成褐色的物質(zhì)，這就是氧化。雖然這種變化對人體無害，但會影響觀感和口感，尤其是在一些需要美觀擺盤或保存的場合，盡量避免氧化就顯得尤為重要。

要避免這種情況最簡單的方法就是利用酸性環(huán)境。可以在切開的蘋果上涂抹檸檬汁或醋，這樣一來，酸性物質(zhì)會抑制氧化酶的活性，從而延緩蘋果變色?；蛘邔⑻O果切塊后浸泡在淡鹽水或碳酸飲料中，效果同樣顯著。另外一種方法是使用保鮮膜包裹緊密，隔絕空氣，也是阻止氧化的重要手段。如果實在沒有條件，盡量吃得快一些，蘋果氧化的速度就追不上你的速度了。

切蘋果時用不銹鋼刀代替普通鐵刀，也能減緩氧化速度，因為鐵刀金屬殘留可能加速反應。想要稍后食用的蘋果，可以選擇櫻桃蘿卜大小的夾鏈袋，搭配幾滴檸檬汁保存。在家用冰箱保鮮層存放切好的蘋果時，記得盡量減少暴露面積，比如整個切片互相重疊對摞，這樣也會大大延長變色的時間。如果準備外出攜帶，建議提前處理好表面，尤其是給小朋友帶便當時，鮮亮的顏色會更吸引他們。

在實際操作中別忘了注意衛(wèi)生，任何帶液體的浸泡方式都需要清洗處理，以免留下酸味、鹽味或多余的液體影響口感。如果保存時間較久，發(fā)現(xiàn)蘋果出現(xiàn)異味或明顯變質(zhì)，要立即丟棄，不可再食用。平常挑選蘋果時，考慮帶皮切吃，既可以減少氧化暴露面積，又能攝入更多的膳食纖維，對健康助益多多。