可使蓮藕不變黑的五個好方法有哪些

蓮藕容易在切開或削皮后迅速變黑，但通過一些簡單方法可以有效防止這種困擾。快速浸泡在含酸性物質(zhì)的水中、減少切面與空氣接觸等都是解決這一問題的有效手段。

蓮藕變黑的主要原因是酚類物質(zhì)在接觸空氣中的氧氣后發(fā)生氧化反應，這種現(xiàn)象被稱為“酶促氧化”。酶促氧化需要氧氣、酶和特定的化學物質(zhì)共同作用，一旦這三者分開，就可以避免蓮藕變黑。而蓮藕中豐富的淀粉和多酚還與它的結(jié)構(gòu)有關(guān)，切開時細胞壁破裂，氧氣就開始和內(nèi)部物質(zhì)相互作用。

保住蓮藕潔白的秘訣，其實有不少簡單實用的技巧。切好的蓮藕可以放入加了白醋或檸檬汁的水中，這些酸性物質(zhì)不僅抑制氧化，還有助于保持原有口感。切藕時可以將其直接泡入冷水中，水能隔絕氧氣，延緩色變。再者，利用鹽水也能起到類似酸水的效果，濃度約為1%的鹽水便已足夠。如果不希望加調(diào)味劑，也可以考慮用清水迅速焯燙，讓高溫破壞氧化酶。還可以直接用保鮮膜封住切好的藕面，隔絕空氣。

建議處理蓮藕時，盡量不要切得太早，用時再處理能最大限度減少變色的可能。如果切好蓮藕短時間內(nèi)還未能用上，可以選用保鮮盒存放在冷藏室，同時在儲存前確保完全浸沒于水中，這樣蓮藕能保持更佳狀態(tài)，避免影響后續(xù)的菜肴口感和美觀。