做菜過程中菜太咸怎么辦

菜太咸了可以通過增加其他食材、稀釋咸味、或利用吸鹽技巧等方法進行補救，視具體情況選擇更適合的方法即可。不要因為一點小失誤就浪費一大鍋菜，只要掌握正確的方法，還是能“挽回”一盤佳肴的。

在做菜時，調味料的加入需要格外注意分量，尤其是鹽。鹽是一種非常重要的調味品，用正確的量可以提升菜肴的風味，但放多了則會掩蓋原本的美味，甚至讓人不想下筷。通常出現(xiàn)失誤的原因可能是手滑多放了鹽，或者原材料本身含鹽量較高，比如咸菜或醬料等。

要想拯救咸了的菜，不妨從菜的狀態(tài)入手。如果是湯類或者燉菜，可以加入適量的水、無鹽高湯，甚至牛奶來稀釋咸度，同時保證整體味道的融合性；如果是炒菜，可以多加一些無鹽的配菜，比如土豆、豆腐等，既能中和咸味，也不會浪費；而對于醬汁類的菜，可以放一塊清潔的土豆、面團或者饅頭吸走多余的鹽分，煮一會兒后撈出即可。實在不行，還可以直接重新做一份清淡的，用來和原菜進行混合調和。

為了避免菜變得過咸，在調料使用上要遵循“寧少勿多”的原則，可以將鹽分分幾次加入，每次少放一點，通過嘗味來調整；對于帶鹽分的醬料，比如生抽和蠔油，要提前了解它們含鹽量是否較高，以便在放入菜肴時適當減少鹽的使用量。如果頻繁做菜失誤，還可以選擇使用低鈉鹽，既健康又能減少“翻車”的風險。