怎么炒芥蘭顏色不變

炒芥蘭時(shí)想保持鮮艷的綠色，秘訣是短時(shí)間高溫爆炒并提前焯水，這能有效鎖住顏色，同時(shí)讓口感更佳?？刂苹鸷?、用油適量，是讓芥蘭看著清亮又好吃的關(guān)鍵。

芥蘭是一種常見的綠葉蔬菜，富含纖維、維生素C和鈣，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)消化。但因?yàn)楹兴苄陨厝~綠素和天然酸性物質(zhì)，如果加熱時(shí)間太長或水質(zhì)偏酸，顏色容易變暗甚至發(fā)黃。炒好芥蘭的技術(shù)就在于保留其鮮綠色澤而不破壞營養(yǎng)。

具體操作上，第一步是將芥蘭洗凈后用熱水焯一下，3到5秒就夠，用熱鹽水更好，因?yàn)辂}能抑制葉綠素被破壞，焯水后立即過涼水，鎖住顏色。烹飪時(shí)熱鍋熱油，高溫下快速翻炒幾下即可出鍋，全過程控制在兩分鐘內(nèi)。炒之前也可以滴幾滴檸檬汁，稍微調(diào)節(jié)鍋內(nèi)酸堿度，讓芥蘭保持綠色更穩(wěn)定。

注意事項(xiàng)包括挑選時(shí)選顏色深綠、莖葉堅(jiān)挺的芥蘭，清洗時(shí)不要損傷表皮，也避免長時(shí)間浸泡水中?；鸷蛘瓶睾檬浅床说闹刂兄?，如果擔(dān)心一不小心炒過，可以先用大火預(yù)熱鍋，再放油爆炒，效率更高。如果嘗試以上技巧后仍有疑問，可根據(jù)個(gè)人喜好，與其他蔬菜搭配，調(diào)動(dòng)口感層次的變化。