蘋果切開怎么不變黃

蘋果切開后不變黃的關(guān)鍵是減少果肉接觸空氣中的氧氣，可以通過食物酸液覆蓋、隔絕空氣等方法有效延緩氧化反應(yīng)。氧化是自然現(xiàn)象，但有些簡單技巧能幫你保持蘋果的“新鮮顏值”。

蘋果變黃的原因主要是果肉中的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)。這種反應(yīng)會(huì)生成一種褐色物質(zhì)，叫做醌類，它并不會(huì)對(duì)健康造成危害，但從外觀上看顯得不那么誘人。這種反應(yīng)在許多水果中都會(huì)出現(xiàn)，特別是切口暴露在空氣中的情況下進(jìn)程更快。

要讓切開的蘋果保持新鮮，可以試試沾點(diǎn)檸檬汁或者鹽水。這是因?yàn)闄幟手械木S生素C和鹽水的弱酸性能夠抑制多酚氧化酶的活動(dòng)，從而減緩變色速度。如果你手邊沒有檸檬，用其他含酸的液體也可以，比如醋或者橙汁。保鮮膜能隔絕空氣，你也可以利用它緊密包裹切面，效果也很好。

切口變黃并不會(huì)影響蘋果的營養(yǎng)，但如果想讓水果既美觀又新鮮，確保迅速食用是最好的選擇。如果已經(jīng)變黃也不要擔(dān)心，輕微的氧化不影響食用。不過如果長期暴露導(dǎo)致質(zhì)地和氣味發(fā)生變化，建議還是不要吃了，尤其是果肉發(fā)軟或者有異味時(shí)應(yīng)該直接丟掉。