冬季常烹鯽魚益氣補(bǔ)身體助養(yǎng)顏

　　鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。在朔風(fēng)呼號(hào)、冷氣襲人的寒冬里，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚有極高評(píng)價(jià)：“諸魚中惟此可常食?！?鯽魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。

　　烹食鯽魚，方法較多，下面就有兩種：

　　紅酥鯽魚：

　　重約1斤的鯽魚2條，去皮豬五花肉2兩，水發(fā)香菇2錢，雞蛋1個(gè)，小蔥段2.1兩，姜1.5錢，醬油1兩，醋、精鹽、干淀粉各1錢，白糖2錢，味精1分，黃酒3錢，濕淀粉5錢，雞清湯5兩，麻油1兩，熟豬油1.5斤(約耗1.5兩)。

　　魚去鱗鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，涼干。雞蛋去殼放碗里，加濕淀粉攪拌成蛋糊。將豬肉、蔥、姜一起剁碎，加鹽1分、醬油1錢、味精半分，攪拌成餡。在魚身每隔2分距離處剞一刀，直至尾部。用潔布擠干魚肚內(nèi)水分，撒上干淀粉，把餡從開(kāi)膛處塞進(jìn)魚肚中。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熟，將魚滾上一層蛋糊，放進(jìn)鍋里炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋內(nèi)放蔥段2兩，再放入魚、醬油(9錢)、黃酒、白糖、醋、雞清湯，用小火燒半小時(shí)左右(中途將魚翻一次身)，待湯快燒干時(shí)，淋入麻油，把魚放到盤里，蔥段擺在兩邊，再把鍋里的魚湯澆在魚身上。

　　汆鯽魚湯：

　　5兩的活鯽魚一條，白蘿卜3兩，黃酒4錢，細(xì)鹽5分，味精3分，熟豬油1兩，鮮湯1斤，胡椒粉2分，蔥結(jié)1只，姜兩片。

　　活鯽魚刮鱗除鰓，去除內(nèi)臟后洗凈，投入熱水略燙一下，再刮去黑衣、血污，洗凈待用。白蘿卜去皮后，切成一寸五分長(zhǎng)的粗絲，用沸水煮后，在清水中漂冷。鍋燒熱，加熟豬油、蔥結(jié)、姜片略煸后，下鯽魚略煎后即翻身，加酒、清水(3兩)，用旺火煮。煮沸后去掉浮沫，下鮮湯、蘿卜絲，加蓋用旺火燒十分鐘。再加細(xì)鹽、味精，撒上胡椒粉即成。湯濃乳白，魚味鮮香。

　　鯽魚還是很好的除皺食品。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。此外，鯽魚中硒的含量非常高，而硒是很強(qiáng)的抗氧化劑，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏、防癌的功效。不過(guò)，鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多，食用的時(shí)候需多加小心。同時(shí)，專家表示，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重，故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

　　不可忽視的是，鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。