油炸花生米香脆又不糊的小技巧

想要炸出香脆又不糊的花生米，記住兩點(diǎn)：冷鍋冷油下鍋，火候掌握在中小火即可，別急著開大火！炸完后別忘了撈出瀝油，撒點(diǎn)鹽增香。

花生米是大家餐桌上的?？?，做成油炸花生米更是美味。但很多人要么炸得外焦里生，要么粘滿黑糊，原因在于火候和油溫控制不當(dāng)。花生米含有豐富的油脂，在高溫下容易過度受熱導(dǎo)致燒焦，同時(shí)脫皮的花生表面較光滑，容易吸收過多油脂。如果掌握不好這兩個(gè)要素，炸出的口感都會(huì)大打折扣。

正確的做法是：鍋中放入冷油，油量剛好沒過花生米即可。冷鍋冷油下花生米，這樣能讓它在逐漸升溫的過程中受熱均勻，避免突然高溫導(dǎo)致外殼焦糊。加熱時(shí)始終保持中小火，并耐心用鍋鏟攪拌使受熱均勻。觀察顏色變化，當(dāng)花生米外皮從淺紅變?yōu)槲⑽l(fā)黃時(shí)即可關(guān)火，此時(shí)利用余溫，讓花生米徹底炸熟。炸好后要迅速撈出控油，并趁熱撒上一點(diǎn)鹽，這不只是為增味，鹽能吸附部分油脂，讓口感更干爽。

想要更好的效果，這些細(xì)節(jié)要注意：花生下鍋前可用干布擦去表面水分，杜絕因水分蒸發(fā)引起的油花飛濺。如果一次量多，建議分批炸，以防花生米過于擁擠受熱不均。炸后完全冷卻再裝袋保存，這樣能保持香脆，避免返潮。如果有人需忌油，可以嘗試用烤箱低溫慢烘代替油炸，風(fēng)味雖略有不同，但依然酥脆健康。