怎樣挑選新鮮肥美的海鮮

挑選新鮮肥美的海鮮可以從外觀、氣味、手感和活力四個(gè)方面下手。新鮮的海鮮通常具有明亮外觀、清爽氣味以及充足的活力，盡量避免購(gòu)買(mǎi)外觀暗沉、聞起來(lái)有刺鼻腥味或顯得無(wú)生命力的海鮮，這些通常是缺乏鮮度的信號(hào)。

海鮮分為魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蝦蟹類(lèi)等，每種都有不同的判別標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)類(lèi)通常以眼睛明亮清澈、鱗片完整緊密且鰓部紅潤(rùn)為新鮮標(biāo)志；貝類(lèi)則看殼的閉合程度和濕潤(rùn)感，殼閉合緊密、摸上去濕潤(rùn)是高質(zhì)量的體現(xiàn)；至于蝦蟹類(lèi)，挑選時(shí)要觀察它們的活躍度，跳動(dòng)或揮動(dòng)鉗子的則更為新鮮，這表明其還具有一定生命活力。

具體來(lái)看，魚(yú)類(lèi)在按壓時(shí)肉質(zhì)應(yīng)緊實(shí)且有彈性，按下后不會(huì)留下明顯的凹陷，而陳舊的魚(yú)肉可能會(huì)顯得松弛甚至發(fā)粘。貝類(lèi)則適合選開(kāi)裂少或完全閉合的，輕拍時(shí)能鎖緊的更優(yōu)質(zhì)。如果是蝦蟹類(lèi)，觀察身體是否圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，尤其蟹類(lèi)肚子發(fā)白、大鉗飽滿(mǎn)則多為肉質(zhì)豐富的類(lèi)型。

購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，要選擇正規(guī)銷(xiāo)售渠道，尤其是冷鏈運(yùn)輸保存條件可靠的地方，能保證海鮮新鮮度。挑選活的海鮮盡量現(xiàn)殺現(xiàn)烹，味道會(huì)更鮮美。如果想買(mǎi)冰鮮海鮮，檢查包裝是否完全封閉，標(biāo)簽上標(biāo)明的日期和來(lái)源地是否清晰可靠，注意避免解凍后再次冷凍的產(chǎn)品。