冬天快速發(fā)面法十分鐘

冬天發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)，總是讓人等得有些著急，其實(shí)可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法，在十分鐘內(nèi)把面發(fā)起來(lái)，快捷又省事。做到這一點(diǎn)的關(guān)鍵是利用溫度和外力的巧妙搭配，讓發(fā)酵過(guò)程加速，而不影響面團(tuán)的質(zhì)感和口感。

面團(tuán)的發(fā)酵其實(shí)是酵母在“忙活”。和面時(shí)，酵母遇到溫暖的水分和面粉開(kāi)始“醒來(lái)”，它們靠分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，讓面團(tuán)變得蓬松有彈性。但冬天天氣寒冷，常溫下的發(fā)酵速度會(huì)慢許多，因此需要人為創(chuàng)造一個(gè)適宜的發(fā)酵環(huán)境，幫酵母加速工作。

短時(shí)間發(fā)面的竅門(mén)主要有兩個(gè)。第一種方法是溫水加速法，把溫水（40℃左右）倒入面粉中并混合均勻，同時(shí)加入少量白糖作為“酵母的食物”，這樣會(huì)顯著提高發(fā)酵速度。第二種方法是加熱蒸汽法，把揉好的面團(tuán)放入一個(gè)大碗中，外面再套上一層濕布，隨后將碗置于一鍋溫?zé)岬环序v的水上，利用蒸汽升溫幫助快速發(fā)酵。注意需密封好濕布，避免水汽直接接觸面團(tuán)。

日常使用這些方法時(shí)，也要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)。比如水溫不能過(guò)高，否則會(huì)“燙死”酵母；也不能直接在高溫環(huán)境中持續(xù)太久，否則面發(fā)得過(guò)頭，制作時(shí)容易塌陷。發(fā)面環(huán)境保持在30℃至40℃最為合適。如果有專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵盒，效果會(huì)更好。若對(duì)發(fā)酵容器有潔凈要求，可用保鮮袋包裹面團(tuán)，避免接觸雜質(zhì)。

方法雖簡(jiǎn)單，但并非所有情況都建議強(qiáng)求快速發(fā)酵。如果時(shí)間充裕，讓面自然發(fā)酵能更好地保留傳統(tǒng)的柔軟和甘甜口感；而用快速方法時(shí)，應(yīng)相應(yīng)縮短面點(diǎn)的蒸煮時(shí)間，以防二次膨脹過(guò)度。用靈活的方法適應(yīng)不同場(chǎng)景，享受溫暖的冬日制作樂(lè)趣，才是家庭烹飪的真正快樂(lè)所在。