川味泡菜做法以及技巧

川味泡菜，應(yīng)該如何制作或者需要哪些材料?或許很多人都不了解，畢竟對這些食物，如果沒有真正去認(rèn)識和了解過的話，一般在生活當(dāng)中，大家都不會想著自己去動手吧!因此下面要為大家詳細(xì)來介紹一下，川味泡菜的制作方法以及步驟，希望通過這些內(nèi)容介紹之后，大家能夠快速掌握。

鮮子姜(嫩姜)1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫升,白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個(gè)(八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分)，紅糖2克。

刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水里(出坯鹽水的成分比例:川鹽500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。

另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味)，撈出，晾干水分。將老鹽水倒入壇里(指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳)，加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒(墊底)，加入出坯后的子姜。待子姜裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)把另一半子姜裝完，用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內(nèi)移動)，即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。

以上就是川味泡菜的制作方法介紹，通過這些介紹，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會了呢，對于這些美味的食物，自己能夠動手完成當(dāng)然是比較好的一件事情，因?yàn)樵诂F(xiàn)在其實(shí)很多人，很少有時(shí)間下廚，也就無法體會到，制作這些美味食物帶來的樂趣。