平底鍋炒菜技巧

現(xiàn)在不少人都喜歡用一些很特殊的鍋碗瓢盆做法，首先就是簡單，新奇，做飯的時候可以產(chǎn)生愉快感，平底鍋是可以用來煎茶，做烹飪是比較好用的，因為鍋底的表面是平的，不用拿起來轉(zhuǎn)圈圈，也不用掂勺，而且可以一顆一顆的做，簡單愉快的烹飪，那平底鍋炒菜是否是可以的呢?有哪些做法?

1熱鍋冷油更健康

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋--相信這是不少人做菜的“秘訣“。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。

2炒菜后刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷:剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄!

看似干凈的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要刷鍋再炒，別偷懶。

3平底鍋炒菜省油

我國80%家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調(diào)的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》)，一般家里那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個荷包蛋只用5克油。油入鍋后，一轉(zhuǎn)，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然后翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

4炒菜出鍋時放鹽

吃的鹽多，進入體內(nèi)的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內(nèi)。

5油炸別用不粘鍋

一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯涂層，若炒鍋溫度超過300，容易導致涂層中的有害成分分解，不利人體健康。

6油煙機要先開后關(guān)

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。

油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關(guān)閉，有助于完全吸走有害物質(zhì)。