南瓜咸蛋黃的做法是什么

南瓜咸蛋黃是一道比較有名的菜肴，它屬于粵菜或蘇菜。主要材料是南瓜與蛋黃，經(jīng)過(guò)一定的炒制過(guò)程而制成的，整個(gè)菜肴的菜品色澤金黃，吃起來(lái)是外咸里甜且外酥里糯的。目前在許多飯館酒店的菜單上都能看見(jiàn)。南瓜咸蛋黃的烹制方法不算復(fù)雜，適合居家烹飪。下面就來(lái)介紹一下具體的做法。

南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過(guò)油炸的話(huà)塊不要太大。水里放鹽煮熟。一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過(guò)熱，熱的話(huà)可以先關(guān)火，等不熱了再開(kāi)。蛋黃炒到這種程度就差不多了。把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。然后就可以裝盤(pán)出鍋了。

其他的做法:將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。小南瓜去皮，切條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過(guò)油，表面炸硬之后撈出。大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿(mǎn)蛋黃之后便可出鍋。

這道菜對(duì)于南瓜的選擇也是比較重要的，選用的是小型南瓜，這種瓜的好處是可以一次多買(mǎi)些存放在陽(yáng)臺(tái)上而不會(huì)壞。而咸蛋黃的話(huà)可以在超市中買(mǎi)，就是那種密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃。在烹飪的過(guò)程中如果南瓜太干，可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。而蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個(gè)蛋黃就行了。