炒菜的調味技巧有哪些

烹飪是生活中一件比較普通也是每天幾乎都要經(jīng)歷的事情，下班過后，大家回到家基本上都要自己做飯。尤其是對于那些專門的家庭主婦們而言，更是每天都要為家人做飯燒菜，但是現(xiàn)在大家的胃口都很挑剔，那么，炒菜的調味技巧有哪些?對此來看看下面的介紹。

油炒菜時當油溫高達200℃以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛“的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。炒菜還是用八成熱的油較好。

醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。