《本草綱目》中稱藕為靈根，藕的功效和食用注意事項(xiàng)，有必要知道

藕是日常非常常見的食物，可是它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值卻很不平凡。據(jù)說宋朝的孝宗曾經(jīng)得過痢疾，就是通過藕汁加熱酒才治愈的。《本草綱目》中稱贊藕為“靈根”，民間還有“新采嫩藕勝太醫(yī)”的說法，可見，藕在古代人心中的神圣地位。

藕可以起到哪些效果清熱涼血藕性寒，生著食用可以起到清熱涼血功效，能夠幫助我們機(jī)體清熱，適合治療熱性病癥，對于熱病口渴、咯血、下血者非常有好處。對于肺結(jié)核患者，是比較好的食品。通便止瀉、開胃健中蓮藕中含有豐富的黏液蛋白、膳食纖維成分，可以起到很好的潤腸通便效果；蓮藕中還含有鞣質(zhì)成分，有健脾止瀉、增食欲、開胃健中作用，對于胃納不佳、食欲不振者效果不錯(cuò)。

滋陰益血養(yǎng)顏藕中含有豐富的微量元素如鐵、鈣，還含有豐富的植物蛋白質(zhì)、維生素，有著不錯(cuò)的補(bǔ)益氣血、提高機(jī)體抵抗力作用，還有助于預(yù)防缺鐵性貧血。女性朋友常吃有助于調(diào)血、補(bǔ)血、紅潤面色、美容養(yǎng)顏。止血散瘀藕中所含的單寧酸、維生素K成分，可以起到?jīng)鲅寡?、收縮血管作用。對于流鼻血、咳血者，可用藕和白茅根水煎服。生津止渴藕味甘汁液多，對于有口干舌燥、便秘、失眠等火氣旺盛癥狀有著不錯(cuò)的緩解效果，尤其適合口渴、咽干、煩躁者。

藕的食用注意事項(xiàng)藕的食用方法可謂廣泛，可以制成藕汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨汁等，這些飲品都可以起到清熱消暑的作用。也可以做成涼拌鮮藕片、藕燉排骨、蝦仁藕絲、藕肉丸子、藕粥、藕粉糕、糯米藕等。藕生吃有清熱潤肺、涼血祛瘀之功效；藕熟吃有健脾開胃、止瀉固精之功效。還有一點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)，平時(shí)食用藕時(shí)，最好要保留藕節(jié)，因?yàn)榕汗?jié)本身的藥用價(jià)值就很高。選購藕的時(shí)候，以藕身肥胖、個(gè)頭大、表面無擦傷、沒有銹斑、顏色正常、不斷節(jié)的為好。頂端的小頭越小越好。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，加工藕的時(shí)候，它很容易變黑，其實(shí)這不僅是外觀上才有的變化，藕的營養(yǎng)同時(shí)也在損耗，包括還原糖、多酚類等，因?yàn)檫@些物質(zhì)不穩(wěn)定，在加工藕的過程中發(fā)生了非酶或者酶促褐變，藕的營養(yǎng)就降低了，相應(yīng)的作用也會(huì)減退。保留住藕的營養(yǎng)，可以將其放在淡醋水中浸泡3-5分鐘；也可以取一盆水，加入檸檬汁、5克鹽、1片維生素C，將藕段放其中浸泡10分鐘，再加工。做鮮藕的時(shí)候，最好不要用生鐵鍋，以免變黑，炒的時(shí)候可以一點(diǎn)點(diǎn)加入少許清水，炒出的藕絲會(huì)潔白如玉；切過的蓮藕用不完，不宜直接存放，應(yīng)用保鮮膜封好切口，放冰箱保存，因?yàn)轷r藕易變黑腐壞；對于脾虛胃寒、易腹瀉者應(yīng)慎食生藕，因?yàn)榕盒院?，?huì)加重病情。