中老年人常喝骨頭湯補(bǔ)鈣效果好嗎？

　　喝骨頭湯是民間傳統(tǒng)的飲食補(bǔ)鈣方法，認(rèn)為用骨頭熬湯可以把骨鈣熬進(jìn)湯中，對此養(yǎng)生專家表示，喝骨頭湯是補(bǔ)不了鈣的，因?yàn)楣氢}難溶于水，熬的再久的骨頭湯也不能增加骨頭湯的含鈣量。當(dāng)然，喝骨頭湯也并非全然無好處。

　　喝骨頭湯補(bǔ)的不是鈣

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：拿10斤豬骨頭加10斤水，用高壓鍋煮10小時(shí)，這樣熬出來的湯雖然看起來濃稠，但研究人員盛了一碗拿來檢測，其中的鈣含量不超過10毫克，大量的是脂肪組織。而同等量的一碗牛奶，其中的鈣含量達(dá)到了200毫克。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果就告訴我們：喝骨頭湯補(bǔ)的不是鈣，而是脂肪，喝牛奶則是較有效的補(bǔ)鈣方法。“人體每天需要大概1000毫克的鈣，除正常飲食能攝取500毫克的鈣外，每天再喝1—2杯牛奶或酸奶就能有效補(bǔ)鈣。”

　　老年人補(bǔ)鈣注意多運(yùn)動(dòng)、常曬太陽

　　建議老年人多運(yùn)動(dòng)，可以促進(jìn)骨組織新陳代謝;增加日光照射，平均每天20分鐘以上，促進(jìn)維生素D生成和鈣的吸收;不要過量攝入咖啡和碳酸飲料，不要攝入過量鹽，確保腸道對鈣的正常吸收。多吃富含鈣的食物，如牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、青菜、芹菜、海帶、紫菜、杏仁、芝麻、蝦米皮等。

　　喝骨頭湯可補(bǔ)充骨骼類粘元

　　骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質(zhì)均可以方便地從食物中攝取，但骨骼最需要的骨膠原、類粘元，目前攝取的主要途徑還是動(dòng)物骨湯。所以大家平時(shí)最好經(jīng)常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，提早補(bǔ)充必需的類粘元和骨膠原等物質(zhì)，以強(qiáng)健骨骼，增強(qiáng)骨髓制造血細(xì)胞的能力，從而達(dá)到減緩衰老、延年益壽的目的。

　　熬骨頭湯時(shí)加醋可促進(jìn)鈣溶解

　　骨頭里面的鈣決不會(huì)輕易溶出來。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦恍r(shí)。燉骨頭湯時(shí)將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。另外，在水燒開后可以加入少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)。

　　熬骨頭湯一個(gè)小時(shí)即可

　　很多人以為，骨頭湯熬得越久營養(yǎng)越豐富。其實(shí)，熬骨頭湯1個(gè)小時(shí)左右即可，“老火靚湯”的方法反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。

　　喜歡吃濃味骨頭湯者，也可加入調(diào)料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、蔥、姜等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時(shí)后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽來提味，再燜一小時(shí)，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油。