怎樣煎魚(yú)不碎不粘鍋又好吃

煎魚(yú)想不碎不粘鍋，關(guān)鍵在于鍋熱油多和魚(yú)身干。許多人在煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮粘鍋或魚(yú)肉碎掉，都是因?yàn)楹雎粤诉@些小技巧，但只要掌握正確的方法，就能輕松煎出完整又美味的魚(yú)。

煎魚(yú)時(shí)粘鍋是因?yàn)轸~(yú)皮的蛋白質(zhì)遇冷遇濕后容易與鍋底黏連，而魚(yú)碎掉往往是因?yàn)榉娴臅r(shí)候沒(méi)有掌握好時(shí)機(jī)。無(wú)論是鐵鍋還是不粘鍋，鍋體未預(yù)熱均勻、魚(yú)沒(méi)有處理干凈或者濕漉漉的，都會(huì)降低煎魚(yú)的成功率。另外，不同魚(yú)類的肉質(zhì)也稍有差異，比如多脂的魚(yú)片通常更耐煎，而瘦魚(yú)肉易被高溫破壞結(jié)構(gòu)。

要想煎魚(yú)成功，可以提前稍微腌魚(yú)，用少許鹽、料酒或生姜片去腥，撇掉多余水分，用廚房紙將表面抹干。燒熱的鍋滴入適量的油，先小火再中火，將魚(yú)輕輕放入，這時(shí)你應(yīng)該聽(tīng)到“滋滋”的聲音。讓魚(yú)在鍋里定型，不要急著翻動(dòng)，4-5分鐘后輕輕用鏟子或筷子嘗試松動(dòng)再翻面。喜歡酥脆的口感，可以加些干淀粉抹在魚(yú)身上。

想吃得健康又好吃，一定要控制油量，尤其是鐵鍋，若是老鍋可適當(dāng)增多油量，但不需要全浸，只要魚(yú)皮被油覆蓋勻稱即可。如果實(shí)在擔(dān)心魚(yú)粘鍋又沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，也別強(qiáng)求鐵鍋，不粘鍋是位省心的伙伴。不論哪種鍋都需要注意清理干凈鍋底油污，避免反復(fù)使用劣質(zhì)油烹飪以損失健康。若魚(yú)肉難以完整煎好，可以嘗試燉煮或上蒸的方法，味道一樣很棒！