怎樣把豬肝炒得又嫩又好吃

要想把豬肝炒得又嫩又好吃，關鍵在于腌制和火候處理。掌握一些技巧，豬肝不但不會老，還會變得更滑嫩多汁，入口更為鮮美。

豬肝因含有豐富的鐵和維生素A，是補血和護眼的佳品，但同時也帶著一股腥味，處理不當會影響口感。豬肝內部結構特別緊致，炒制時容易變硬，這是因為其中蛋白質高溫受熱會快速凝固。如果方法得當，不但能去除腥味，還能保持嫩滑的質感。

處理豬肝時，先用清水浸泡30分鐘左右，中途多換幾次水，盡可能把血水洗凈。切片時要注意橫切紋理，切薄片更容易入味。腌制時，可以加入料酒、姜片、少量淀粉和食用油拌勻，靜置十幾分鐘，不僅去味，還能鎖住水分。炒制時需全程用大火，迅速翻炒。這里火候尤為重要，時間一長豬肝容易老，控制在2-3分鐘內即可出鍋。

想要豬肝更加鮮嫩，可以提前焯水，但時間一定要短，水開后放入豬肝燙10秒撈出，為的是去掉表面的雜質。烹飪前確保鍋熱油溫高，再把腌制好的豬肝翻炒，這一步驟能快速鎖住內部水分。搭配青椒、洋蔥等配菜，不僅提升風味，還能平衡豬肝的濃厚口感。如腥味過重或無法判斷豬肝處理情況，應直接選擇菜市場口碑好的新鮮產品，并及時烹飪。