煎魚不粘鍋的妙招

如果煎魚時總是粘鍋，可以通過調(diào)整魚的處理方式、鍋的溫度以及煎制手法來解決。掌握一些簡單而有效的小技巧，你也可以輕松煎出金黃酥脆還不粘鍋的魚塊。

煎魚粘鍋的主要原因之一是魚皮含有水分，當高溫接觸鍋面后，水遇熱蒸發(fā)形成黏連。另外，鍋體溫度不足或油量不夠，也會讓魚皮和鍋直接接觸而粘連。不粘鍋的效果依賴于鍋的受熱均勻和魚皮表面的干燥度。

煎魚前，可將魚的表面用廚房紙擦干，或者撒少量干淀粉，這會幫助魚皮建起“屏障”，減少直觸鍋面的機會。加熱鍋至冒少許青煙后再倒油，油在鍋中流動性變快時開始煎魚，記得保持中小火，這樣既鎖住水分也不易破皮。油量要適度，能覆蓋鍋底即可。

烹飪時要避免反復翻動，讓魚的表面形成一層金黃的硬殼再進行下一步。耐心等待3至5分鐘，用鍋鏟輕輕一抬，能輕松滑動時再翻面。如果煎魚總失敗，可以嘗試涂少量姜片擦鍋底，或使用不粘鍋強化效果。