毛豆如何煮不發(fā)黃

煮毛豆不發(fā)黃的關(guān)鍵在于控制水中鹽分和煮的時(shí)間，同時(shí)立刻冷卻能鎖住鮮綠的顏色。掌握火候和方法，能保持毛豆色澤翠綠，口感鮮嫩。

毛豆發(fā)黃的常見原因是煮的時(shí)間太久或者水中鹽分不足。毛豆含有天然的葉綠素，葉綠素在高溫下會(huì)被破壞，顏色從鮮綠變成暗黃色。鹽水有助于固定葉綠素，缺少鹽分就容易讓毛豆失去亮麗的顏色。煮好后沒有迅速降溫，也會(huì)導(dǎo)致熱水進(jìn)一步破壞顏色。

具體處理上，可以在水燒開后加入兩大勺鹽，再把洗凈的毛豆放入鍋中大火煮3-5分鐘。這期間要守在鍋邊觀察，毛豆變色即可關(guān)火。煮好后立刻將毛豆撈出，泡入冷水中，最好是冰水，快速降低溫度。加入一小片檸檬片或幾滴白醋，也能延緩顏色變化，讓毛豆看起來更有食欲。

注意毛豆不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，容易損失營(yíng)養(yǎng)成分。煮時(shí)水里鹽不要太少，可稍多一些，不僅增色還能增味；冰水若不夠涼，可以提前在冰箱冷凍冰塊來使用。如果毛豆已經(jīng)發(fā)黃，也不必?fù)?dān)心，這不影響食用，只是視覺觀感有所下降。