毛豆怎樣煮才不發(fā)黑保持綠色

毛豆想要煮完依然保持鮮綠不發(fā)黑，關(guān)鍵在于掌握水質(zhì)、時(shí)間和調(diào)料的共同作用。從挑選到加料，每一步都需要精心處理，才能讓毛豆擁有亮眼的外觀和出色的口感。

毛豆之所以容易煮成暗黑色，主要是因?yàn)槠渲械娜~綠素受到高溫、酸堿環(huán)境和氧化的影響。葉綠素是一種天然的綠色色素，在酸性環(huán)境下會(huì)被破壞生成暗色化合物。另外，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)讓部分營(yíng)養(yǎng)成分分解，導(dǎo)致顏色變暗。保護(hù)葉綠素就成為了煮毛豆時(shí)的重中之重。

想避免這個(gè)現(xiàn)象，首先可以在水燒開(kāi)后才下毛豆，加點(diǎn)食鹽和少量的食用油，鹽能提高沸點(diǎn)，讓毛豆更快煮熟，而油則形成一層薄膜，減少葉綠素的氧化。在調(diào)料上，我們還可以加點(diǎn)八角或少許蘇打粉，八角的香氣能掩蓋豆子的腥味，堿性環(huán)境的蘇打粉則能穩(wěn)定葉綠素。煮的時(shí)間要控制在5-8分鐘之間，過(guò)長(zhǎng)容易變色，過(guò)短則不熟透。

煮完后立刻撈出放入冷水中，這一步稱(chēng)為“斷生”，直接用涼水或者加冰塊的水最好，快速降溫能鎖住顏色和口感。如果覺(jué)得麻煩，也可以提前試試不去兩頭殘葉的未處理毛豆，這種更耐煮且更容易保持顏色鮮亮?？赐晔遣皇怯X(jué)得煮毛豆也變得有趣起來(lái)了，不妨在家試試看吧！