蒸包子怎么樣才像大街一樣軟

想要蒸出的包子像大街上的一樣軟，可以通過調(diào)整面團(tuán)配方、發(fā)酵時(shí)間和蒸制溫度來實(shí)現(xiàn)，這三方面是影響包子松軟的關(guān)鍵。

制作松軟包子，首先要在面團(tuán)上做文章。選擇高筋面粉更容易拉伸出筋性，口感更優(yōu)秀。在和面時(shí)，加入適量的酵母（通常500克面粉加5克酵母）和白糖（10-15克），糖不僅能促進(jìn)酵母發(fā)酵，還能提升包子的風(fēng)味。水溫控制在30-35℃，制作時(shí)加少量的食用植物油（5-10克）來改善面團(tuán)的柔韌性，經(jīng)過充分揉搓后，面團(tuán)會(huì)變得光滑有彈性。發(fā)酵過程中，應(yīng)在溫暖的環(huán)境下讓面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大，通常1-2小時(shí)，發(fā)酵后一定記得二次揉面排氣，這能使包子蒸后更加松軟。包子蒸制時(shí)，保持蒸鍋的水量充足，大火燒開后上鍋轉(zhuǎn)中火蒸10-15分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整具體時(shí)間），蒸好后不要馬上開蓋，燜2-3分鐘避免冷氣快速回流，讓包子塌陷回縮。

除了步驟的把控，細(xì)節(jié)同樣關(guān)鍵，比如發(fā)酵時(shí)遮蓋好濕布，以防止面團(tuán)外皮變干；包子包好后要二次醒發(fā)15-20分鐘，使包子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。使用紗布等墊底不但防粘，更能均勻受熱，蒸出的包子口感更理想。掌握好這些技巧，確保每一口都如大街上那樣香軟。