三類人群需要注意蛋白質(zhì)的攝入

保證蛋白質(zhì)的攝入是維持生命健康的基礎(chǔ)，但是很多人也因此盲目大量吸收蛋白質(zhì)，其實(shí)不同的人群有不同的蛋白質(zhì)需求，下面就跟著小編來(lái)了解下吧。

三類人群需要注意蛋白質(zhì)的攝入

兒童青少年：蛋白質(zhì)供能比別超過(guò)15%

孩子之于蛋白質(zhì)，就像蓋大樓需要的主要建筑材料一樣，如供應(yīng)不足，會(huì)直接影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、乏力、食欲不振以及抵抗力差、智力低下等問(wèn)題。

2013年中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考推薦攝入量對(duì)于6~18歲兒童的量是每天40~75克左右，要占總能量攝入的15%左右。

雖然蛋白質(zhì)似乎對(duì)健康沒(méi)有太大損害，但是國(guó)外有研究提出，兒童早期的蛋白質(zhì)攝入與兒童的生長(zhǎng)加速或者高BMI有關(guān)。專家進(jìn)一步解釋，肉吃多了容易胖多數(shù)人可以理解，尤其是早期的高蛋白攝入，比如，兩歲前孩子的高蛋白攝入（供能比大于15%），與肥胖風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。另外，也有一些研究發(fā)現(xiàn)，兒童比較高的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入與青春發(fā)育期的提前、生長(zhǎng)的加速是有關(guān)系的。

老年人：年齡越大蛋白質(zhì)越吃不夠

年齡一大，身體的骨骼肌丟失增加，而且老年人對(duì)蛋白質(zhì)的合成效率比年輕人要低，尤其是當(dāng)您在蛋白質(zhì)水平比較低的情況下，有更高的合成抵抗。老年人的蛋白質(zhì)需要量比年輕人要高。

健康老年人平均攝入量男性是64克，女性是57克，超過(guò)40%的老年人蛋白質(zhì)未達(dá)到線性推薦量的標(biāo)準(zhǔn)，年齡越大，不達(dá)標(biāo)的人越多。而且三餐蛋白質(zhì)的分配不合理，早上和中午少，晚上多，建議早餐蛋白質(zhì)的量要上去，早餐適當(dāng)增加奶制品、豆制品、堅(jiān)果或加一些蛋白粉（對(duì)于部分老年人來(lái)說(shuō)，一天讓他吃四兩魚(yú)肉禽蛋和牛奶比較困難，如果蛋白質(zhì)不夠，可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑），也是很有效的。

老年人還要吃一些“硬菜”，也就是葷菜。吃一些瘦肉、魚(yú)肉還是必要的，但是硬菜要吃得細(xì)軟，不僅容易咀嚼，而且更有利于吸收，血漿當(dāng)中的氨基酸都要高得多。所以選對(duì)烹調(diào)方式也很關(guān)鍵。

老年病人：預(yù)后跟蛋白質(zhì)攝入相關(guān)

正常情況下，健康人吃完飯后蛋白質(zhì)變成氨基酸供給肌體各組織。而在疾病狀態(tài)下，病人進(jìn)食量少，蛋白質(zhì)不足以供給全身各器官來(lái)用，在這種情況下，機(jī)體就會(huì)把骨骼和骨骼肌肉里的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成其它臟器能夠用的，這樣就產(chǎn)生了肌肉的丟失。

據(jù)荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的ArdyVan教授介紹，10%的肌肉丟失會(huì)影響病人的免疫，容易感染，如果到了40%的肌肉丟失，就有死亡危險(xiǎn)。大量臨床研究證據(jù)表明，重癥病人的預(yù)后跟蛋白質(zhì)攝入密切相關(guān)，攝入不足，會(huì)影響到他的預(yù)后和生存期。

哪些食物里的蛋白質(zhì)含量高

肉類（包括豬，雞鴨，牛肉等）

肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。肉中的脂肪含量，與動(dòng)物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來(lái)獲得;而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí)，分解出來(lái)的胺基酸即可被吸收。

魚(yú)類

魚(yú)類食品肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛(ài)的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。魚(yú)類脂肪含量低，含量在1～10%，并且蛋白質(zhì)的含量在15～20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚(yú)肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87——98%。

豆類

豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據(jù)豆類的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每天堅(jiān)持食用豆類食品，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率，豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。

蛋類

蛋由蛋清和蛋黃組成。蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，含有人體所需要的必需氨基酸，全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。