脫骨雞爪的做法是什么

現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多買雞爪的，像是一些泡腳鳳爪、辣雞爪等等。雖然雞爪沒有太多的肉，但是味道確很好，很有嚼勁兒。吃的就是雞爪的味道，但是很多人覺得市場(chǎng)上的雞爪為了延長(zhǎng)保存的時(shí)間，都增加的大量的防腐劑，所以不如自己制作一些脫骨雞爪，下面我們就講解一下脫骨雞爪的做法是什么。

第一步:選擇原料原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。

第二步:漂洗浸泡雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣“褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。

第三步:掌握燜煮燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。

第四步:迅速冷卻燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。

以上就是脫骨雞爪的做法。為了保持美食的新鮮感，最好是剛做的食物就要及時(shí)的吃掉。不要保存太長(zhǎng)的時(shí)間，這樣食物的味道才不會(huì)變味。第一次做脫骨雞爪或許不是特別的順利，但是用心做，一定可以做出美味的脫骨雞爪的。