各種小咸菜的家常做法

生活中常見(jiàn)的食物比較多，在對(duì)一些食物選擇上，要先對(duì)它進(jìn)行來(lái)了解，這樣吃的時(shí)候，才能夠知道它對(duì)身體是不是有影響，肉類的含有的熱量和脂肪較多，吃的時(shí)候要適量，過(guò)多的選擇會(huì)引發(fā)身體肥胖，這點(diǎn)吃肉類食物要注意的，那各種小咸菜的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。

各種小咸菜的做法:

醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;

2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。

1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。

泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。

將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

在對(duì)各種小咸菜的做法認(rèn)識(shí)后，制作這些小菜的時(shí)候，對(duì)它的食材一定要齊全，而且制作步驟要進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，小咸菜制作是可以過(guò)多進(jìn)行，它的放置時(shí)間可以很長(zhǎng)，而且它不容易壞掉。