豬肉燴菜的家常做法

豬菜聽名字相信大家就知道這是一道北方地區(qū)的家常菜，主要選擇的是各種肉類，再加上豆腐，海帶，粉條，還有大白菜，一起燉煮的一道美食，口感上是非常棒的，因為亂燉出來的美食會更香，在制作的過程中要注意這些食材，不是直接放在鍋里面煮就可以的，還需要在里面加一些醬料來調(diào)味。

制作食材

大白菜1500克

豬肉250克

肉丸250克

豆腐150克

海帶150克

粉條(干150克

色拉油100克

食鹽適量

醬油適量

味精適量

蔥適量

豆瓣醬30克

做法

1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用

2、炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1。5升，水開后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可

銀耳燴菜心

材料

主料:干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G，

調(diào)料:(1)高湯一杯鹽1/4茶匙(2)高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙(3)淀粉二茶匙

做法

1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料(1)以中火煮五分鐘后撈起瀝干

2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪于盤邊

3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可

山西大燴菜

材料

大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜

做法

1.準備一棵大白菜

2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開

3.用直刀法(也就是順著白菜幫的長度)把白菜幫分切成粗細均等的條

4.再用橫刀法(也就是順著白菜幫的寬度)把白菜幫分切成粗細均等的小段

5.切好的白菜段放在砂鍋底部

6.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類

7.平菇分成大片用清水洗凈

8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀

9.平菇條均勻的鋪在白菜上

10.準備適量海帶

11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈

12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲

13.海帶絲分散鋪在平菇上

14.準備炸好的土豆塊適量

15.準備炸好的山藥塊適量

16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上

17.準備一塊做好的燒肉

18.用刀切成薄薄的燒肉片

19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里

20.準備兩塊油潷豆腐

21.用刀把豆腐切成粗細均等的條

22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形

23.準備適量的肉丸子

24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)

25.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替

26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平

27.裝好的燴菜鍋放在火上

28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮

29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡

30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了

32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制

33.煮制期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋

34.倒入1/2勺老抽，給菜上色

35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁

36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材

37.舀好的湯汁倒在小碗里

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁

40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上

41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉

42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色