烤蛋糕開(kāi)裂是什么原因引起的呢？

烤蛋糕是是生活中非常著名的一道美味佳肴，小孩子們非常的喜歡。而且烤蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，具有補(bǔ)充身體能量的功效?？镜案獾闹谱鞣椒ǚ浅：?jiǎn)單，只需在家里完成即可，但是，不少人在制作的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)蛋糕開(kāi)裂的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了口感和食用性，下面就來(lái)看看烤蛋糕開(kāi)裂是什么原因引起的呢?

蛋糕裂，是因?yàn)闇囟壬哌^(guò)快，導(dǎo)致蛋糕膨脹過(guò)快所造成的。

烤箱是很個(gè)性化的，在同一設(shè)定的溫度下，不同烤箱的實(shí)際達(dá)到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號(hào)的烤箱在溫度上都可能會(huì)有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實(shí)際烤蛋糕時(shí)表現(xiàn)不同是非常的正常的。

建議如下:采用先低溫，再高溫的方法來(lái)烤。

125度預(yù)熱，125度烤至超出模高(估計(jì)35分鐘應(yīng)當(dāng)能達(dá)到)，然后調(diào)至145度至150度間上色，上色過(guò)程大約需要5-7分鐘，上色后可加錫紙維持這個(gè)溫度再繼續(xù)烤或?qū)囟壬哉{(diào)低再烤?？偣矔r(shí)長(zhǎng)大約在50分鐘左右--但是，請(qǐng)不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)依據(jù)我們平時(shí)說(shuō)的蛋糕成熟的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷。

一開(kāi)始的低溫烤是為了避免蛋糕內(nèi)的氣體因加熱過(guò)快導(dǎo)致膨脹過(guò)于迅速而造成蛋糕表面開(kāi)裂;后來(lái)調(diào)高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

蛋糕開(kāi)裂有很多原因，比如蛋白打發(fā)得不夠好，烤箱溫度有點(diǎn)熱等等。其實(shí)像你圖中這個(gè)開(kāi)裂一點(diǎn)點(diǎn)是可以的，因?yàn)橥ǔ＿@種蛋糕最后要進(jìn)行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標(biāo)志不是開(kāi)裂，而是看看組織夠不夠松軟，有沒(méi)有膨脹到理想高度。