做菜的時候做什么會致癌？為了自身健康這5個壞習(xí)慣得改掉

現(xiàn)在人們越來越重視飲食衛(wèi)生，習(xí)慣于在家做飯，能保證少油少鹽，而且吃的放心且花費少。

大一些不良的做菜壞習(xí)慣，不僅會使得食物營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且會影響身體健康。

哪些做菜壞習(xí)慣需改正？1、切完蔬菜后再洗很多人習(xí)慣于先把菜切好之后再洗，甚至?xí)春脦妆?，雖然看起來干凈衛(wèi)生，但會使得大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。

就拿維生素c來說，維生素c會和氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而降低其含量。

在洗菜的過程中，一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)也會跟隨著流失。

盡量把蔬菜洗干凈后瀝干水分，水分瀝干后再切。

為了防止營養(yǎng)物質(zhì)氧化，切好的菜需立馬烹調(diào)。

2、生食和熟食用一塊案板很多家庭沒有注重于生活小細節(jié)，不管是切水果、切肉還是切菜都用一塊案板，這樣會使得寄生蟲卵和細菌交叉感染。

即使在切之前已經(jīng)徹底洗干凈，也不能完全保證案板上沒有細菌。

另外案板上的刀痕易受到細菌侵襲，若此習(xí)慣沒有更改會引起胃腸道疾病。

家庭中盡量備3塊案板，分別處理蔬菜、生肉和熟食。

另外家中的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗之后，再放在太陽下曬干。

盡量每6個月?lián)Q一次案板，發(fā)現(xiàn)案板發(fā)霉時需及時扔掉，因為含有的黃曲霉毒素可能會致癌。

3、隨便用各種鍋很多人圖方便，不管燉煮還是煎炒都用同一個鍋，這樣會使得菜口感變差，而且縮短過的使用壽命。

就拿鐵鍋舉例子，若用鐵鍋燉湯會使得湯顏色變黑，而且會破壞鐵鍋表面上的食油層，導(dǎo)致鐵鍋生銹。

另外不能用鋁鍋來烹飪酸性食物，不然會釋放大量的鋁離子，影響人體對鈣質(zhì)吸收，同時也增加患上老年癡呆癥幾率。

還有不粘鍋不能用于煎炸食物，不然會破壞不粘鍋的涂層。

鐵鍋適合炒菜，但不能煮湯。

不銹鋼鍋適合炒菜，但不能長時間煲湯。

不粘鍋適合一般炒制和低溫煎烙。

砂鍋適合熬粥或熬湯。

4、水沒有瀝干就直接下鍋在菜表面有大量水分，進入油鍋時會快速產(chǎn)生汽化，生成大量細小的微粒，一旦吸入肺中會對肺部帶來傷害，提高患上肺癌幾率。

所以食材下鍋前必須把水分瀝干，不僅能避免油迸出而燙傷皮膚，而且能減少微小顆粒生成。

5、油冒煙之后才放菜 炒菜時若沒有控制好油溫，會破壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素c，同時也會產(chǎn)生自由基物質(zhì)，讓皮膚變得暗淡粗糙，甚至?xí)鹕眢w肥胖和慢性病。

一般油冒煙時其溫度已經(jīng)超過200℃以上，再加上油煙中含有大量有害物質(zhì)如苯并芘和多環(huán)芳烴等，對身體沒有任何好處。

炒菜時盡量熱鍋冷油，用低溫炒菜，采取焯、燉或煮的方式來烹調(diào)食物。

另外油炸后剩下的油不能反復(fù)使用，因為其中含有大量反式脂肪酸和氧化產(chǎn)物，會影響身體健康。

溫馨提示在炒菜時必須把油煙機打開，炒完菜后10分鐘再關(guān)閉油煙機，同時要把廚房的門窗打開，這樣能加快房間內(nèi)有害氣體排出。