冬至的養(yǎng)生指南須知

　　冬至吃什么?營養(yǎng)專家指出，“北方吃水餃，南方吃湯圓”這一說法并不完全健康，還應(yīng)該同時多吃些配菜如蔬菜、肉類等，做到營養(yǎng)均衡。

　　冬至在每年陽歷12月21日至23日之間，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”。冬至是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，有北方吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。中國吃網(wǎng)小編就“冬至怎么吃水餃和湯圓才健康”話題，專訪了健康衛(wèi)生學(xué)研究員、原廣州軍區(qū)疾病控制中心資深營養(yǎng)專家何英強教授。何教授建議大家在冬至這類大節(jié)日里，切記要遵循“膳食寶塔”原則。

　　一、冬至聚餐菜單健康指南：水餃湯圓要營養(yǎng)搭配

　　在準備冬至菜單時，可以遵循《中國居民營養(yǎng)膳食寶塔》原則，吃水餃、湯圓來替代主食米飯，因為水餃皮是面粉做成，香菇鮮肉、韭菜鮮肉等都是比較常見的肉餡;而湯圓是糯米粉制成的。水餃湯圓可以買速凍，有時間的話最好在家親手做更營養(yǎng)、更放心。

　　水餃選什么餡?湯圓選什么餡?

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營養(yǎng)，精肉餡比肥肉更營養(yǎng)”。因為三鮮、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營養(yǎng)高，可優(yōu)先選擇。

　　水餃餡代表韭菜怎么選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過量的農(nóng)藥。應(yīng)買短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農(nóng)藥殘留最多的地方。

　　水餃餡代表香菇怎么選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會有一層薄膜。若此處出現(xiàn)茶色斑點，表示不太新鮮。

　　而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營養(yǎng)，熱量也高，對人體不好;而瘦肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值高。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?，不會有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

　　湯圓餡代表黑芝麻營養(yǎng)價值：別名稱烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)。具有補肝腎、益精血、潤腸燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質(zhì)、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內(nèi)“自由基”對抗動脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細胞容積等。適用于頭暈眼花、耳鳴、耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。

　　二、冬至晚餐飲食指南：水餃、湯圓要煮熟

　　(一)開水煮5-10分鐘

　　針對前期鬧得沸沸揚揚的速凍水餃金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化膿、長芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是這種細菌有個致命的弱點：怕熱、怕燙，“用開水煮10分鐘最有效，所以不要生吃，或者趕時間稍微煮煮也不行?！?/p>

　　(二)大蒜蓉、醋、辣椒拌水餃，更好吃更安全

　　假如還是不放心，可以在吃水餃時放些大蒜、醋、辣椒之類的殺菌類的佐料，這樣就又多了一道保護屏障。

　　(三)吃湯圓搭配　關(guān)鍵要看餡

　　甜餡湯圓：本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取;

　　咸湯圓：可放小蝦米及一些蔬菜，增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素攝取。

　　無餡小湯圓：甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補身祛寒的功效;還可以用花茶來煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材，增加營養(yǎng)素含量;

　　注意：四個芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十個才等于一碗飯的熱量，所以可以用無餡湯圓取代有餡湯圓，以減少熱量的攝取，或是以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。

　　三、冬至晚餐飲食指南：營養(yǎng)講究均衡　別光吃水餃湯圓

　　除此主食之外，再炒幾個菜才營養(yǎng)均衡，比如黃瓜炒肉、炒蔬菜。

　　“冬至大過年”教你健康吃水餃和湯圓

　　蔬菜的種類很多，一般植物性食物都被稱為蔬菜。常用的蔬菜可分為葉菜類，如青菜、大白菜等;根莖類，如蘿卜、土豆等;鮮豆類，如豌豆、豇豆等;茄果類，如茄子、辣椒、葫蘆等;瓜果類，如冬瓜、黃瓜、絲瓜等。

　　四、冬至聚餐指南：與家人一起進餐其樂融融

　　在冬至這個日子，建議大家選擇和家人(尤其有老人的家庭)一起進餐。因為這樣比單獨進餐具有更多優(yōu)點。有調(diào)查表明，與　　家人、同伴一起進餐(尤其是老年人)比單獨進餐吃得好，不僅增加家里老年人對食物的享受和樂趣，還會促進消化液的分泌，增進食欲，促進消化。

　　老年人和家人一起進餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身體、工作方面的狀況，使老年人享受家庭樂趣，消除孤獨，有助于預(yù)防老年人心理性疾病的發(fā)生。

　　小貼士：速凍一族怎么挑選速凍水餃和湯圓

　　有些人因為工作繁忙，沒時間在家自己動手包餃子、做湯圓，下面教大家怎么挑選速凍水餃和湯圓。

　　1.霉變水餃湯圓：最快判斷不要買

　　何教授指出，速凍水餃、湯圓假如出現(xiàn)霉斑、霉點、變色絕對不要買。因為這些現(xiàn)象表示它們發(fā)生質(zhì)變了，里面的食品腐敗了，這就是不合格的食品。一看就明，一學(xué)就會。

　　2..冰霜多的：最好也不要買

　　速凍食品的冰霜多，說明它們外面水分多而結(jié)冰霜，那是因為皮已壞，里面餡的水分滲透出來結(jié)冰而成?？赡茉谶\輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導(dǎo)致，最好別買。