專家揭秘：水果榨汁會損失什么營養(yǎng)素

　　很多家長喜歡給寶寶榨鮮果汁喝，認為這樣是健康的飲食方式，對此，養(yǎng)生專家表示，雖然適當、適量喝鮮榨果汁無妨，但榨汁會導致很多營養(yǎng)素流失，如果用榨果汁取代了吃水果，對寶寶健康是不利的。那么榨汁會損失什么營養(yǎng)素呢?

　　維生素C損失慘重

　　榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。

　　因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，里面的內容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養(yǎng)素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

　　膳食纖維損失最多

　　不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

　　維生素C損失多少與水果酸性有關

　　水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應。而不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。“這是因為西瓜帶有酸性，相 對前三種蔬果而言，不容易被氧化。”

　　果汁代替蔬果容易便秘

　　蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。因為水果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。

　　果蔬熱處理減少營養(yǎng)損失

　　在制作果蔬汁之前，要對果蔬進行熱燙處理，也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再榨汁。