為什么老年人吃飯應該細嚼慢咽

　　一直以來養(yǎng)生專家們都提倡吃飯要細嚼慢咽，尤其是對于老年人來說，吃飯時一定要避免風卷殘云、狼吞虎咽這種現(xiàn)象，專家要求老年人每口飯菜最好咀嚼25～50次，每餐用半小時左右的時間。那么為什么吃飯應該細嚼慢咽呢?

　　為腸胃撐起保護傘

　　中醫(yī)養(yǎng)生講究“蟻性”，是指學習螞蟻飲少食微、細嚼慢咽。這種進食方式能夠促進胃液分泌，將食物磨得更細，便于消化吸收并減輕胃腸負擔。細嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護胃部的薄膜。老人牙齒稀松、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動減弱，更應細嚼慢咽。

吃飯細嚼慢咽的好處

　　有助營養(yǎng)吸收

　　充分咀嚼食物可使營養(yǎng)物質(zhì)更好地被腸道吸收。實驗發(fā)現(xiàn)，兩個人同吃一種食物，細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質(zhì)、12%脂肪、43%纖維素。這是因為細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　提高大腦思維能力

　　細嚼慢咽時，大腦皮層的血液循環(huán)量會增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動，可有效提高腦力。馬力平建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不僅增加咀嚼的時間，其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等，還可以營養(yǎng)腦細胞，對預防認知障礙癥很有幫助。

　　有利于控制血糖

　　研究發(fā)現(xiàn)吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣，這類人發(fā)展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。進餐后30分鐘出現(xiàn)胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進食過快，胰島素會跟不上，葡萄糖迅速進入血液循環(huán)，造成血糖升高。

　　減少皺紋，延緩衰老

　　唾液里含有唾液腺激素，能夠參與到促進皮膚細胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動中。另外，咀嚼會鍛煉嘴巴周圍的肌肉群，令臉部肌肉更緊致。在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當?shù)厝说拈L壽秘訣之一。

　　有效控制體重

　　大腦神經(jīng)接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右。細嚼慢咽能延長用餐時間，刺激飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號，讓人較早出現(xiàn)飽腹感而停止進食，有助于控制體重。