讓孩子科學(xué)飲食 六招吃出健康

　　近年臨床數(shù)據(jù)顯示，好發(fā)于高齡族群的慢性病之發(fā)病年齡有逐年下降的趨勢，它和不當(dāng)?shù)娘嬍撑c生活作息息相關(guān)。在飲食方面，孩子的偏食或挑食行為讓父母傷透了腦筋。有鑒于此，本文列舉了各家媽媽如何發(fā)揮巧思誘導(dǎo)孩子吃得均衡又健康。

　　巧思1 ：變化餐點的造型

　　蔬果含有膳食纖維、抗氧化劑和植化素，它在預(yù)防慢性病、維持健康上扮演很重要的角色。偏偏孩童多半不喜歡吃蔬果，此時不妨變化餐點的造型，在食材的切法、形狀、擺盤和裝飾上做些變化，從視覺上吸引孩童進食。例如將蔬菜切成塊、丁、片、絲，并善用不同的造型餅干壓模制成可愛形狀，或進一步將蔬果組合成一幅色彩繽紛、令人垂涎的圖形。如此一來，蔬果變得不再那么顧人怨，小孩自然樂意吃下肚。

　　造型餅干壓模。

　　巧思2 ：邀孩子參與料理

　　邀子女一起料理餐飲，比如說，與孩子共同擬定采購食物清單，帶著他們上街采買；讓小孩參與簡單的準備工作，如剝殼、洗菜、挑菜……等。一來可以讓孩童了解做菜的技巧，還能充份地享樂其中。家人進餐時，這份成就感和受尊重感會驅(qū)使他們將筷子伸向自己料理的菜肴。

　　巧思3 ：先備妥健康點心

　　事先備妥健康小點心，做為孩子的零嘴或裹腹止饑用，這樣能避免他們吃進不健康食品。例如把口感輕脆的小黃瓜、紅蘿卜、芹菜、各色甜椒等切成細長條，并用低脂沙拉醬調(diào)伴，或是將水果切片、優(yōu)格、全谷餅干、高纖巧克力餅干等，分裝在零食袋子內(nèi)。另外，允許他們在不同的健康食物中做選擇，更能提高就食興趣。

　　巧思4 ：變換不同的烹調(diào)

　　小孩會因咀嚼困難、口感不佳、味道特殊把某種食物視為天敵，這時得見招拆招做些變化以提升孩子進食的意愿。

　　蔬菜富含纖維質(zhì)，孩子有時因咀嚼力較差或牙齒不好而產(chǎn)生反感。此時可將蔬菜切成小塊或是煮爛，方便他們吞食。

　　將食物做成濃湯以增加孩子的接受度，例如南瓜濃湯。

　　吃生的西蘭花、甜椒、芹菜棒或菜花時，可依照孩子的喜好，制作和風(fēng)醬、青醬、莎莎醬、大蒜香爆橄欖油、檸檬汁等沾醬，使蔬菜味道變得較好以促進食欲。

　　倘若小孩不喜歡吃蔬菜，先從味道較淡且有甜味的蔬菜著手，比如高麗菜。

　　有些蔬菜的味道不受小孩青睞，如苦瓜的苦味、茄子軟趴趴的口感、黏稠的山藥或秋葵、番茄的酸味、洋蔥的嗆味等，這時得嘗試不同的烹調(diào)方式。同一種食品，蒸煮、川燙或清炒后味道很不相同。像是苦瓜排骨湯能降地苦瓜的苦味。

　　對于不討喜的蔬菜，可透過改變調(diào)味以促進口感，好比加入香菇、蝦米等拌炒；搭配糖醋醬、咖喱塊，或是加上起司做成焗烤口味。

　　十字花科蔬菜經(jīng)烹調(diào)后會帶有苦味，小孩因而排斥食用。炒菜時可應(yīng)用一些技巧，如在烹飪過程中添加大蒜、香料或醋，淋上少許檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、橘子果醬或絲狀的芝士，就能削減苦味。

　　巧思5 ：樹立孩子的榜樣

　　有道是：上行下效，父母常是子女模仿的對象。希望小孩吃得健康，家長就該樹立起好的榜樣。研究發(fā)現(xiàn)，父母每天吃蔬果，孩子每日會多吃88克的蔬果。同時要營造愉快的用餐氣氛，子女很自然地有樣學(xué)樣。

　　巧思6 ：與鐘愛食物混搭

　　如果孩童仍頑固地拒吃，不得已的辦法就是和他們喜愛的食物混搭，由于他們不容易察覺到或吃出它的味道，便能輕松吃下肚。比如在粥、湯或淀粉食物內(nèi)混入切碎的蔬菜。將蔬菜切碎與肉末做成內(nèi)餡，包在肉丸、餃子、餛飩或鍋貼里。把切碎的蔬菜摻入孩子喜歡的調(diào)味醬中，如義大利面醬。于面粉中和入蔬菜泥，制成各式糕點。加入香甜的蘋果、檸檬或優(yōu)酪乳，打成精力湯?；旌细鞣N蔬果、牛奶、優(yōu)格和果汁，然后打成冰沙。

　　最后提醒的是：有些小孩的飲食行為不容易一時矯正，因此耐心是很重要的前提。如果家長經(jīng)過多方嘗試仍不成功，可千萬別灰心。專家表示，有時得花上10——15次的努力才能讓孩子愿意嘗試。對于不喜歡特定蔬果的孩子，營養(yǎng)家建議以其他蔬果替換，仍能補充到各種維生素、礦物質(zhì)和纖維。而培養(yǎng)子女開心的飲食習(xí)慣，比強調(diào)攝取單一蔬果來得更重要。