最近，我家隔壁李老太太在我這里看病時提到了一個令她擔憂的事情。她在市場上買了一些雞蛋，回家煮了之后卻發(fā)現蛋黃顏色淺淡，蛋白黏稠異常。這讓李老太太懷疑自己是不是買到了人造雞蛋。不止李老太太，我還聽到其他人對于人造雞蛋的討論；說人造雞蛋成本低廉，泛濫市場，這究竟是真是假？我們又該如何分辨呢？
讓我們一起撥開迷霧，尋找答案。
揭秘人造雞蛋的真相
人造雞蛋的概念人造雞蛋是一種通過科學技術人工合成的替代品，其目的在于模仿真實雞蛋的口感、營養(yǎng)價值和用途。雖然坊間流傳人造雞蛋成本極低，每只需要1毛錢左右，但這種說法缺乏確鑿證據支持。實際上，人造雞蛋的技術研發(fā)仍面臨諸多挑戰(zhàn)；包括模擬真實蛋品的復雜成分和結構，以及保證其安全性和穩(wěn)定性。因此，目前市場上真正的人造雞蛋并未大規(guī)模普及。
2.人造雞蛋的成分疑慮
從中醫(yī)的角度來看，食物的品質和成分對人的健康至關重要。中醫(yī)理論中，“物以養(yǎng)為”，意指不同的食物因其特有的性質和成分而對人體有不同的滋養(yǎng)作用。人造雞蛋通常由植物蛋白、食用色素、維生素和礦物質等成分合成；這些成分雖可在一定程度上模仿真雞蛋的營養(yǎng)組成；但在生物活性、消化吸收率及安全性等方面可能與真雞蛋存在差異。例如，人造雞蛋中的植物蛋白與動物蛋白（如真雞蛋）在氨基酸模式和消化率上可能有所不同，從而影響其營養(yǎng)價值。
真假雞蛋，一看二摸三煮法
外觀辨真?zhèn)?/p>
真正的雞蛋表面有著自然的粗糙感，這是因為雞媽媽下的蛋殼上有許多肉眼難以察覺的小氣孔。這些氣孔不僅賦予了雞蛋透氣性，也是其生命力的一部分。而人造雞蛋，為了追求完美的外觀，往往會采用光滑的材質來模仿蛋殼；這就導致了其表面缺乏自然的氣孔，顯得過于光滑，甚至有些塑料感。
手感測質感
真雞蛋的殼表面有一種微微的凹凸感，這是由于蛋殼上的鈣質顆粒不均勻分布所致。而人造雞蛋的殼則因為使用了人工合成的材料；所以摸起來往往過于平滑，缺乏那種自然形成的質感。此外，真雞蛋在手中搖晃時，內部液體流動的感覺是平穩(wěn)而有層次的；而人造雞蛋則可能會因為內部結構的差異，給人以松散或空洞的觸感。
煮法驗真身
將雞蛋煮熟后，真雞蛋的蛋黃通常呈現出鮮艷的金黃色，質地緊密，不易散開。蛋白部分則是緊致而有彈性的，咬起來有一種自然的韌勁。相比之下，人造雞蛋的蛋黃往往色澤較淡，質地松散，煮熟后容易碎裂；而蛋白則可能表現出異常的彈性，甚至有些類似橡膠的口感。
中醫(yī)建議：警惕三種隱患雞蛋
散黃蛋：散黃蛋，顧名思義，就是蛋黃不再完整，而是散開的雞蛋。這種情況通常是由于雞蛋存放時間過長，導致蛋黃膜逐漸失去彈性，最終破裂散開。雖然散黃蛋不一定意味著變質，但它確實表明雞蛋的新鮮度已經大不如前。在這樣的雞蛋中，原本豐富的蛋白質、維生素和礦物質可能已經發(fā)生了氧化，營養(yǎng)價值大幅下降。
裂紋蛋：裂紋蛋是指在運輸或儲存過程中遭受外力撞擊而產生裂紋的雞蛋。這些裂紋雖然細小，卻為細菌提供了進入雞蛋內部的通道。即便我們通過烹飪將雞蛋徹底煮熟，裂紋處的細菌也可能已經滲透到蛋液中，給我們的健康帶來威脅。中醫(yī)認為，食用受污染的食物會導致脾胃受損，引起消化不良、腹瀉等問題。
粘殼蛋：粘殼蛋是指煮熟后蛋黃緊貼蛋殼，難以剝離的雞蛋。這種現象往往是由于雞蛋存放不當，或者是新鮮度不足導致的。粘殼蛋不僅在食用時給我們帶來不便，更重要的是，它的存在提示我們雞蛋可能已經開始變質。變質的雞蛋中可能會產生有害物質，如亞硝酸鹽等，長期攝入這些物質會對肝臟等器官造成損害。中醫(yī)強調食物的新鮮和純凈，對于粘殼蛋，我們應避免食用，以免給身體帶來不必要的負擔。
