蒸包子如何松軟又筋道

蒸包子想要松軟又筋道的關(guān)鍵在于發(fā)酵充分、面團(tuán)配方科學(xué)、蒸制合理，實(shí)現(xiàn)蓬松柔軟的同時(shí)保留適當(dāng)?shù)慕绖?。這不僅與發(fā)酵劑選擇有關(guān)，也取決于揉面技巧、醒面時(shí)間和蒸制火候。

松軟又筋道的包子基礎(chǔ)在于面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)需用溫水將酵母調(diào)開，水溫保持在30℃-40℃之間可提升酵母活性，太熱或太冷都會(huì)影響發(fā)酵效果。面粉選擇中高筋面粉，這種面粉麩質(zhì)含量較高，可以產(chǎn)生筋道的口感。發(fā)酵時(shí)，要等面團(tuán)體積膨脹成原來的兩倍，手指戳下去不回彈說明發(fā)酵完成。發(fā)酵不足包子會(huì)硬，過了發(fā)酵點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。

揉面是讓面團(tuán)筋道的重要步驟，揉面時(shí)觀察面團(tuán)表面光滑即可，別偷懶哦！等包子包好后，還需再醒發(fā)一次，讓面皮再次吸足空氣，這時(shí)的包子坯會(huì)更加蓬松。蒸包子時(shí)，冷水入鍋加熱慢蒸能讓包子逐漸膨脹熟透，蒸汽足穩(wěn)定后，時(shí)間控制在15-20分鐘。出鍋前燜個(gè)3-5分鐘，避免溫差過大包子塌陷。

注意蒸制過程中避免突然揭蓋，收水時(shí)關(guān)火燜一下更利于包子定型。還有，加糖面團(tuán)發(fā)酵會(huì)更快，鹽和油則稍抑制發(fā)酵速度，需注意掌握好配比。如果仍覺得操作復(fù)雜，可以多練習(xí)幾次，不斷調(diào)整水量、面粉和酵母用量比例，掌握技巧后，蒸出理想的包子一點(diǎn)都不難！