西紅柿炒雞蛋怎么炒蓬松

想要西紅柿炒雞蛋更蓬松，關(guān)鍵在于打蛋時(shí)多加入空氣、控制火候，以及合理順序地下鍋。只要掌握這些技巧，你也能像大廚一樣炒出色香味俱佳的西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋是一道簡(jiǎn)單又營養(yǎng)的家常菜。要讓雞蛋炒得蓬松，有兩個(gè)重要因素：一是雞蛋液要充分打散，最佳狀態(tài)是質(zhì)地滑順且能看到氣泡；二是烹飪時(shí)需要用中小火快速翻炒，同時(shí)避免讓西紅柿的水分影響雞蛋的蓬松感。

打雞蛋時(shí)，可以先加入一勺清水或牛奶，這樣可以增加蛋液的濕潤度，炒的時(shí)候更容易蓬松綿軟。炒雞蛋時(shí)，最好選擇不粘鍋并提前預(yù)熱，倒入油后稍作晃動(dòng)，等油微微升溫再倒雞蛋液，用鏟子輕輕推動(dòng)使其受熱均勻，迅速出鍋。之后再煸炒西紅柿，調(diào)味后將炒好的雞蛋回鍋混合，這種分開炒制的方法能減少雞蛋吸水，保持蓬松口感。

制作過程中，需要注意的是油溫不宜過高，否則雞蛋容易老化影響口感。西紅柿可以切得稍微大塊一點(diǎn)，這樣炒出來的成品更加鮮嫩有滋味。如果喜歡酸甜的口感，可以在西紅柿中加入適量白糖調(diào)味，讓味道更豐富。