水煮雞蛋怎樣才不會(huì)裂開(kāi)

想要水煮雞蛋不裂開(kāi)，可以從雞蛋的狀態(tài)、煮的方式、水溫和時(shí)間入手，通過(guò)簡(jiǎn)單的技巧輕松實(shí)現(xiàn)完整的蛋殼和嫩滑的口感。

雞蛋煮裂通常是因?yàn)閮?nèi)部受熱膨脹過(guò)快，沖擊到堅(jiān)硬的蛋殼導(dǎo)致。而蛋殼本身也可能有細(xì)小的裂紋，在高溫水的沖擊下更容易爆開(kāi)。另外，新鮮程度低的雞蛋，蛋殼會(huì)變得脆弱，容易在煮的過(guò)程中開(kāi)裂。要想避免，必須從原因入手，優(yōu)化煮蛋這一步。

先檢查雞蛋表面有沒(méi)有破損，并盡量使用冷藏過(guò)的雞蛋，這樣的蛋殼會(huì)更緊實(shí)。同時(shí)，放雞蛋前最好給水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或醋，小小的酸堿平衡能強(qiáng)化蛋白凝固，減少蛋液外泄。如果擔(dān)心蛋殼直接接觸水底受沖擊，可以用勺子輕輕將雞蛋放入微小氣泡的溫水中，而不是直接用沸水。從溫水慢慢煮沸，這樣雞蛋里的空氣更容易排出，內(nèi)部受熱更均勻。

想做完美水煮蛋還要精準(zhǔn)時(shí)間。一般水開(kāi)后，雞蛋煮8分鐘左右為最佳，蛋黃凝固但不會(huì)干柴。冷水撈出或者用冷水沖涼，不僅能方便去殼，還能防止余熱導(dǎo)致過(guò)熟。如果過(guò)程中仍然出現(xiàn)裂縫，建議換更新鮮的雞蛋，可能你的蛋殼已不夠結(jié)實(shí)。若多次嘗試無(wú)果，最好咨詢(xún)廚藝專(zhuān)家，了解具體問(wèn)題。