煮出香甜可口米飯的小妙招

煮出香甜可口的米飯，不僅與大米的品質(zhì)有關(guān)，還取決于一些容易被忽略的細(xì)節(jié)，比如清洗、浸泡時(shí)間和水米比例。掌握幾個(gè)關(guān)鍵技巧，誰(shuí)都能成為煮飯高手。

米飯的香甜來(lái)自于淀粉的均勻糊化和大米本身的品種特性。優(yōu)質(zhì)的大米顆粒飽滿，含有較高比例的直鏈淀粉和少量蛋白質(zhì)。清洗時(shí)輕輕搓洗數(shù)次，可以洗去表面的雜質(zhì)和多余的米糠，但不必過(guò)度，避免流失養(yǎng)分。浸泡是很重要的一步，有助于讓米粒均勻吸水，加熱時(shí)釋放天然香氣。這里還要注意水質(zhì)，硬度適中的水能更突出米粒的風(fēng)味。

煮飯時(shí)，水和米的比例通常是關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)比例是1：1.2至1：1.5，但也可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減。喜歡偏干的，可以減少水量，喜歡黏一些的，就增加點(diǎn)。使用電飯煲可以很方便地控制，但傳統(tǒng)蒸飯手法也大有可為?？梢栽谡舻倪^(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)油或者擱幾滴檸檬汁，米飯的顆粒會(huì)更加晶瑩分明。

盡量不要頻繁揭開(kāi)電飯煲蓋子，這樣會(huì)導(dǎo)致熱量流失，影響米飯的蒸煮均勻度。煮好后不妨燜上十分鐘，讓蒸汽徹底進(jìn)入米粒中。盛飯時(shí)用飯勺從邊到中央翻一翻，可以讓米飯更加蓬松。吃剩的米飯也能通過(guò)簡(jiǎn)單加工變廢為寶，比如用來(lái)做蛋炒飯或米糕，讓每一粒米都不浪費(fèi)。