魚怎么蒸又鮮嫩又沒腥味竅門

想要蒸魚鮮嫩又沒有腥味，關(guān)鍵在于挑選新鮮的魚、巧妙去腥和掌握蒸制技巧。以細(xì)節(jié)為主，處理好每個環(huán)節(jié)，就能讓一道簡單的蒸魚達(dá)到“鮮香撲鼻”的效果。

魚腥味的主要來源是魚體內(nèi)的腥臭物質(zhì)，例如三甲胺或魚皮分泌的黏液。這些物質(zhì)在魚死后逐漸增加，如果處理不當(dāng)就會使成品脫離“美味”二字。新鮮的魚肉有彈性、魚眼透明且魚鰓鮮紅，選購時最好避開帶有濃厚腥味的魚。蒸魚時，魚的種類也有影響，像清蒸鱸魚、鳊魚一類，肉質(zhì)細(xì)膩且腥味較輕，更適合清蒸。

具體做法上，處理魚的時候可從去腥著手。將魚殺凈后，可以用生姜、花雕酒或檸檬汁涂抹魚身去腥。還可以用蔥姜填滿魚肚，同時在魚身劃幾刀，蒸的時候味道更容易滲透。蒸魚的時間建議控制在8到10分鐘，過長會導(dǎo)致魚肉變老，鮮嫩的口感就無從談起了。蒸制時加點(diǎn)蒸魚豉油或者少量黃酒，也是提鮮去腥的不錯選擇。

最后別忽略擺盤和汁水調(diào)整的環(huán)節(jié)。出鍋后盡量將盤中的多余汁水倒掉，因?yàn)槟切┲休^多雜質(zhì)和腥味。換上一些熱騰騰的生抽、生姜絲和熱油，能瞬間提升成品的香味。盡量避免冷油直接覆蓋魚身，以免破壞魚皮的口感。選對器皿、時間和調(diào)味適量，蒸魚自然鮮嫩無腥，絕對能為日常餐桌加分。