切皮蛋不粘刀的小竅門有哪些

切皮蛋時刀子蘸點清水或醋是關(guān)鍵，這能有效防止皮蛋粘刀，切出的片也會更加整齊漂亮。操作簡單，不需要特別的工具，廚房日常即可實現(xiàn)。

皮蛋的外表非常黏稠，尤其是剛剝皮后，表面富含蛋白質(zhì)和水分，這就是它容易粘刀的原因。普通廚房刀具因為表面摩擦較大，更容易沾上皮蛋的蛋黃或者蛋白，導(dǎo)致切割時不流暢，影響美觀甚至浪費。

要解決這個問題，可以在切之前將刀在清水或醋里蘸一下，使刀面變得濕潤滑溜，減少摩擦力。如果希望切出來的皮蛋更細膩，也可以用保鮮膜包住皮蛋再切，保鮮膜隔絕了皮蛋與刀的直接接觸，效果非常顯著。還可以將皮蛋放入冰箱冷藏片刻，讓表面稍微變硬再切，也能起到一定的防粘作用。

在操作時需注意，切皮蛋的刀最好使用薄片鋒利的刀具，鈍刀容易使皮蛋變形。如果選擇冷藏的方法，記得不要冷凍，否則皮蛋會結(jié)冰破裂。切好后建議用干凈的盤子盛放，以免二次粘連，影響品相和風(fēng)味。