怎么挑選海蟹的新鮮和蟹的肥瘦

挑選海蟹時(shí)，可以通過觀察外殼、捏殼硬度、檢查肚臍以及看蟹腿動(dòng)作等方式判斷其新鮮度，并結(jié)合蟹殼光澤來預(yù)估蟹的肥瘦。掌握一些小技巧，就能輕松避開“瘦蟹”陷阱。

海蟹的新鮮度和肥瘦度可以通過外部特征來判斷。新鮮的海蟹殼面干凈有光澤，沒有異味，蟹的動(dòng)作活躍，蟹腿觸碰后反應(yīng)敏捷。至于肥瘦，新鮮且飽滿的海蟹，蟹殼摸起來會(huì)較硬，肚臍部位緊實(shí)，公蟹的小肚子一般呈突起狀態(tài)，母蟹的殼邊緣會(huì)相對(duì)厚實(shí)。如果蟹殼發(fā)軟、動(dòng)作遲緩甚至沒有，則可能是已經(jīng)不新鮮或肉質(zhì)較空。

挑選時(shí)，可以用手輕輕捏蟹殼或肚臍部分的硬度來確認(rèn)。殼硬說明蟹肉較多，殼軟則瘦；翻看蟹的肚臍，公蟹肚臍突起說明脂肪堆積充足，母蟹則可以觀察腹部呈現(xiàn)圓潤(rùn)飽滿。同樣，用手托起海蟹，感覺明顯較重，說明蟹肉密實(shí)，用輕微力按下蟹殼不會(huì)凹陷，都是肥蟹的特征。

挑選海蟹時(shí)也需注意存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件。過高的溫度可能導(dǎo)致海蟹迅速死亡，建議選擇在水中存活或剛剛撈起的個(gè)體。另外，購(gòu)買后盡量當(dāng)天烹飪，不要長(zhǎng)時(shí)間在常溫環(huán)境下存放。如發(fā)現(xiàn)海蟹死了再發(fā)軟，需謹(jǐn)慎食用，避免出現(xiàn)食品安全問題。如果食用后身體出現(xiàn)不適，需及時(shí)前往醫(yī)院檢查。