吃新鮮黃花菜有哪些禁忌?

黃花菜是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見(jiàn)的一種菜類，黃花菜可以用來(lái)涼拌或者是做湯味道都非常好，而食用新鮮的黃花菜也有一定的禁忌，由于黃花菜是屬于濕熱性食物，患有腸胃疾病的人群不宜食用，會(huì)容易加重病情，而且黃花菜其中含有大量的秋水堿長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象。

黃花菜有哪些禁忌?

黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。同時(shí)，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒，長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健腦作用:黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜“。

2、美容肌膚:常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。而且，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

3、降低血壓:黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

4、防癌作用:黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

黃花菜的食用做法

1、黃花菜炒雞蛋

【材料】黃花菜一把，雞蛋3個(gè)，食用油、鹽、糖、醋、香油、蔥花各適量。

【做法】①黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對(duì)切一半，不嫌長(zhǎng)的話也可以不切。②雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。③鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開(kāi)，最好開(kāi)小火，時(shí)間不要長(zhǎng)，15秒這樣就行了。④倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘，起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。

2、黃花菜燉肉

【材料】黃花菜，五花肉，黑木耳，蔥花，酒，醬油，糖，鹽。

【做法】①將豬五花肉洗凈，切成塊，先放開(kāi)水鍋里焯一下，濾去血污。干黃花菜放入水里浸泡開(kāi)，摘去老頭。黑木耳在水里浸泡開(kāi)，摘去蒂摘小朵。②熱油鍋，先煸香姜片、蔥白，再把焯過(guò)水的豬肉放入快火煸炒出肉香味。然后把泡發(fā)洗凈的黃花菜、黑木耳倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)。③加酒、醬油、糖、鹽、清開(kāi)水大火煮開(kāi)后，小火慢慢燉。④等燉煮肉酥香，黃花菜、黑木耳軟潤(rùn)時(shí)，肉湯汁慢火濃稠，撒上蔥花就可以上桌了。

3、熗拌鮮黃花菜

【材料】新鮮黃花菜500克，適量糖，適量鹽，適量尖椒，適量辣椒面，適量蒜沫。

【做法】①黃花菜取出花心，開(kāi)水焯熟。②蒜沫、尖椒絲備用。③黃花菜焯好后，放入冷水中侵泡。控水，撰干水后放入盤(pán)中備用。④加鹽、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌勻后即可食用。

4、黃花菜鯽魚(yú)湯

【材料】鯽魚(yú)一條，干黃花菜一把，姜適量，芹菜適量，油、鹽、雞精適量。

【做法】①鯽魚(yú)從肚皮處殺掉，去掉鯽魚(yú)肚子里面的黑膜，從魚(yú)身用刀割幾條，容易入味。②生姜切片，再切碎，鯽魚(yú)用姜和鹽稍微腌制片刻，魚(yú)肚里面也要放點(diǎn)姜。③黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用。④鍋燒熱，加入食用油，下鯽魚(yú)煎至兩面發(fā)黃，倒入適量開(kāi)水，再多煮一下鯽魚(yú)。⑤放入泡好的黃花菜，大火煮5分鐘，加鹽。⑥放入雞精調(diào)味，再加上芹菜，煮幾分鐘，美味的黃花菜鯽魚(yú)湯就做好了。