蔬菜的保鮮方法有哪些

蔬菜是我們常吃的一種食物，每天適當(dāng)?shù)某砸恍┦卟藢ι眢w會有很好的保健的作用，但是我們也要了解到蔬菜很容易發(fā)生變質(zhì)，所以說買回來的蔬菜如果當(dāng)時不能吃完，一定要學(xué)會一些保存的方法，蔬菜的種類有很多，不同的蔬菜保險的方法也不一樣，我們來看一下這方面的內(nèi)容。

蔬菜的保鮮方法有哪些

冬瓜:皮應(yīng)選擇完好無損的白釉釉，蓋在通風(fēng)陰涼的板上，冬瓜放在上面，保鮮45個月。

冬筍和姜:找一個覆蓋著濕沙的容器，把竹筍和姜尖埋在沙筍里，置于黑暗，通風(fēng)良好的地方，保鮮47周。

洋蔥和大蒜苗:干燥的洋蔥或大蒜苗，在陰涼，干燥，通風(fēng)良好的地方存放很長時間，不宜用塑料袋包裝或放入冰箱，這樣洋蔥或大蒜苗便會悶，變形和發(fā)芽。

土豆:應(yīng)該是冷的，不宜放在高溫下，否則馬鈴薯的淀粉含量會減少，而且會發(fā)芽。除了低溫保存，還要保持土豆干燥，防止?fàn)€。

大蒜:大蒜將包裝好后用塑料袋緊緊密封，放置在房間內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)蒜苗及時排出。

家庭保存蔬菜應(yīng)該注意些什么

蔬菜中含有大量的維生素，保存不當(dāng)會導(dǎo)致維生素的流失，其中維生素C的損失最多，其次是維生素B2。

常溫下的維生素在空氣中易被氧化破壞，保存外層的葉子，殼可延緩維生素的破壞。

在吃之前，不要剝離外葉的葉狀葉，洋蔥和大蒜不要剝皮，豆類不要剝皮豆莢。馬鈴薯需要避光，以免引起眼睛和皮膚變成綠色有毒的茄堿。

在新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量很低。如果儲存時間過長，亞硝酸鹽的含量在衰變和劣化發(fā)生時明顯增加。如果在低溫冰箱中儲存，蔬菜的呼吸強(qiáng)度相對較弱，不易變質(zhì)，維生素C，總糖，亞硝酸鹽變化不大。

所以常溫下的冷藏更有利于保存蔬菜和營養(yǎng)成分的保存。不過，將所有的蔬菜放入冰箱不是一個好主意。不同類型的蔬菜應(yīng)保持新鮮。