做菜用什么油，專家為你點評五大常見食用油的優(yōu)缺點

生活中，烹飪食物總是離不開油。但是，“做菜用什么油最好呢?“很多人都有這樣的疑問。實際上，我們生活中可食用的油類品種有很多，下面就請營養(yǎng)學專家，為大家點評一下生活中五大常見的食用油優(yōu)缺點，幫助大家更好的鑒別做菜用什么油最好。

1.葵花籽油

優(yōu)點:葵花籽油其特點是味道清香，且口味純正，在生活中經常被使用在烹飪過程之中。其營養(yǎng)成分較高，尤其是亞油酸含量更是高達70%左右，是可以被人體所吸收營養(yǎng)最全面的油類之一。

缺點:葵花籽油不適宜進行高溫煎炸食物，高溫不但會造成葵花籽油中的營養(yǎng)成分流失，還會催生其發(fā)生化學反應，讓使用效果大打折扣。而一般的溜、炒則較為適合使用葵花籽油。

2.花生油

優(yōu)點:花生油顏色主要呈現(xiàn)淡黃色，且色澤較為清亮，是一種較容易被人體所吸收的油類?；ㄉ椭泻卸喾N營養(yǎng)成分，且口味較為純正。在做菜過程中經常被選擇使用，經常吃大豆油還可以加強記憶力。

缺點:花生油中雖然含有大量有益成分，但是也含有不飽和脂肪酸成分，經常進行食用對人體也會造成一定的影響?；ㄉ鸵欢ú灰M行高于200℃的烹飪，以免消耗其中營養(yǎng)成分。

3.大豆油

優(yōu)點:大豆油是我國使用時間最長的一種油類，其主要提取自大豆當中。在使用時，大豆油能夠為人體提供大量的維生素D和維生素E成分，幫助人體更好的預防心血管疾病的發(fā)生，是一種品質優(yōu)良的油類。

缺點:大豆油雖然好用，但是其會有一種特殊的豆腥味，進行煎炸時會殘留在食物上。大豆油的熱穩(wěn)定性較差，在加熱過程中會出現(xiàn)較多的泡沫，讓烹飪效果變得大打折扣。

4.芝麻油

優(yōu)點:芝麻油也就是我們生活中常見的——香油，其主要提取自芝麻之中，其消化吸收率高達98%，可以說是所有油類中的排名之首。而且經常食用芝麻油，還能夠調節(jié)毛細血管的功能。

缺點:芝麻油雖然有很多優(yōu)點，但是其味道過于濃郁，無論進行何種烹飪都掩蓋不了使用芝麻油的味道。芝麻油烹飪過程中，經常會造成食物本身味道的流失現(xiàn)象發(fā)生。

5.橄欖油

優(yōu)點:橄欖油是一種表面呈現(xiàn)黃綠色，具有美妙氣味的油類，深受人們的青睞。橄欖油是最亮的烹飪和涼拌用油。橄欖油含有一種叫做多醇的抗氧化劑，其能夠延緩衰老、抵御心臟病和癌癥的發(fā)作。

缺點:很多人認為橄欖油十分醇正，因此愿意把其運用在各個烹飪領域。但是，如果使用橄欖油進行油炸，不但會造成其營養(yǎng)成分的流逝，嚴重的還會產生對人體有害的物質。

總結上述五大常見油類介紹，我們可以得出結論，葵花籽油和花生油適合進行高溫烹飪;而大豆油適合溜、炒使用;芝麻油和橄欖油主要就是進行涼菜制作使用。分清上述用法，才能更好的將菜肴做的更加美味。