羊尾的做法有哪些
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在北京有一道清真味道的美食,那就是炸羊尾。味道比較甜。美名其曰“羊尾“。有人說山羊的身上,一身都是寶,羊奶可以治療口腔潰瘍,羊毛可以做成衣服保暖,羊肉又可以煨湯驅(qū)寒,那這羊尾其實(shí)也是寶??墒悄姥蛭驳淖龇ㄓ心男﹩?
炸羊尾的做法:
1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米長(zhǎng)、寬3厘米的片;把豆沙餡搓成直徑0.7厘米的圓形條,改切長(zhǎng)3厘米的段,共12段,沾上一層薄面粉,用羊尾兩片卷起,放在盤內(nèi),撒上一層微薄的面粉。2.將雞蛋清放在湯盤內(nèi),用筷子抽打成雪花泡沫,加上玉米粉,面粉攪勻,成為蛋泡糊。3.勺內(nèi)放油,上火燒至五六成熱時(shí),羊尾粘勻蛋泡糊,下入勺內(nèi)浸炸,至羊尾出現(xiàn)淡黃色,熟透后撈出,盛入盤內(nèi),撒上白糖即可。
清蒸羊尾的制作材料:
主料:羊尾500克
輔料:香菜10克
調(diào)料:味精2克,鹽3克,花椒2克,八角2克,大蔥4克,姜3克,大蒜(白皮)3克
清蒸羊尾的特色:
脆軟適口,鮮嫩不膩。
清蒸羊尾的做法:
1.將羊尾蒸熟后切成長(zhǎng)10厘米、寬3厘米的薄片,整齊地?cái)[在碗內(nèi),呈梯形,剩余的料放入碗中,添滿湯,加調(diào)料上屜蒸20到30分鐘。
2.蒸好后,除去花椒、大料、蔥、姜、蒜,把湯控入勺中,熟羊尾扣入湯盤中,勺內(nèi)再加湯,湯開撇去沫,放味精整形,把湯澆在熟羊尾上,撒上香菜末即成。
?以上就是兩種不同的羊尾制作方法,一種是清蒸,一種是炸羊尾。冬天的佳節(jié)比較多,羊肉是宴請(qǐng)親朋好友的沒事,羊肉也是驅(qū)寒、滋養(yǎng)的美食。它的制作方法比較簡(jiǎn)單,最主要的是將山羊的膻味去掉,所以會(huì)加上蔥姜末等來(lái)去除。一些小技巧大家不要忘記。
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