三鮮餡水餃的做法是什么

三鮮餡水餃指的是肉三鮮，里面有韭菜、豬肉、雞蛋還有豆腐，這些都是生活中比較常見的食材，有些比較喜歡吃蝦仁的朋友，還可以在三鮮餡水餃中加入蝦仁，味道也是比較好的，但是蝦仁最好是不要完全絞碎了，不然蝦仁的鮮味就很有可能會流失的比較嚴重，下面就介紹一下三鮮餡水餃的具體做法。

需要的原料:鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克雞蛋清，1個精鹽，10克胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克

首先蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;然后水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒接著冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?繼續(xù)將豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;最后再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡就做成了。

溫馨提示:一個蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。還有三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

了解了三鮮餡水餃的具體做法之后，就可以試著自己動手制作了，但是在煮的時候也要注意一點，就是如果直接放到高湯里煮熟，很可能會讓三鮮餡水餃中的營養(yǎng)物質(zhì)有所流失，所以可以試著先把水餃放在鍋里蒸，再放到湯里煮，這樣能夠比較好的保存營養(yǎng)和鮮味。