長期吃素應(yīng)該如何補充均衡營養(yǎng) 這幾樣必不可少

　　對于長期堅持吃素的人來說，其實很容易造成營養(yǎng)失衡，如果沒有補充充足均衡的飲食應(yīng)該怎么辦？希望素食主義者可以關(guān)注這個問題，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)一下自己的飲食習(xí)慣，讓飲食可以更加健康，這幾點希望對你有所幫助。

　　全素與奶蛋素的差別專家表示，吃素分為全素與奶蛋素，顧名思義，兩者差異就是有沒有在食用奶類與蛋類的食物。其實，食用奶蛋素的素食者，在營養(yǎng)攝取方面，與一般葷食者沒有太大的差異，除非是吃全素的人，才需要特別注意。成長中的幼兒或發(fā)育中的青少年、懷孕期的婦女、正經(jīng)重病癥的患者，如果真的想要吃素，以奶蛋素為主較佳。因為奶類含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)；蛋則有蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)與維生素Ｂ群等，建議一天可喝１至２杯牛奶、一顆雞蛋來補充缺乏的營養(yǎng)素。

　　維生素Ｂ１２、Ｂ２的補充除了基本的奶蛋類外，還有什么食物可以另外做補充呢？素食者較容易缺乏的營養(yǎng)素，有下列幾種：

　　維生素Ｂ１２：多存在於動物性食物里，像肉類、魚類、海鮮等，故長期吃素的人比較會缺乏?？裳a充海藻類、酵母類的食物，如：海帶、紫菜、昆布等。

　　維生素Ｂ２：選擇深綠色蔬菜，如：青江菜、芥藍菜、綠色花椰菜等。

　　鈣：從牛奶即可獲得完整的補充。

　　鐵：植物性鐵質(zhì)來源的吸收率，比動物性少了２５％，專家建議，每天每餐都要吃到黃豆的制品，增加鐵質(zhì)的補充。此外，專家建議含鐵的食物可搭配含有維生素Ｃ的食物一起吃，例如柳橙、檸檬、芭樂等，能有助于鐵質(zhì)的吸收。

　　加工食品少碰比起葷食，素食者能吃到的食物相對很少，因此許多食品廠商紛紛推出了各種假葷食，加工出層出不窮的商品。專家提醒，過度加工的食品容易加入過多添加物要減少攝取，以免還沒攝取到真正養(yǎng)生，就對腎臟造成新的負擔(dān)。