番茄紅素預防前列腺病及癌癥

　　學者們比較了2706名患有各種消化道癌癥的患者和2879名正常人，發(fā)現(xiàn)增加番茄攝入量可以保護消化道。每天至少吃一個西紅柿的人比不吃西紅柿的人患消化道癌的幾率低50%。

　　番茄紅素是前列腺疾病的關鍵

　　國內(nèi)外科學家半個世紀以來的研究表明，前列腺中番茄紅素濃度的降低，使其無法抵抗自由基的侵蝕，導致前列腺的分裂和老化，以及病理變化的發(fā)生。由于人體自身不能合成番茄紅素，對番茄紅素的需求量隨著年齡的增長而增加，很難從日常飲食中獲得人體所需的攝入量。因此，外源性番茄紅素補充已成為最有效的手段。

　　2000年，芝加哥大學醫(yī)學院對1899名中年男性進行的一項調查顯示，番茄紅素攝入量越低，患前列腺疾病的風險越高。研究證實前列腺疾病與人體內(nèi)番茄紅素水平密切相關。番茄紅素可以突破前列腺吸收屏障直接進入腺體。此外，美國腫瘤研究學會進行的一項臨床試驗表明，番茄紅素是治療前列腺癌的決定性因素，而那些攝入番茄紅素的人提高了5個生存因素。

　　番茄紅素能降低白內(nèi)障和冠心病的風險

　　從醫(yī)學理論上看，番茄紅素能防止血液中低密度脂蛋白的氧化，從而降低動脈粥樣硬化和冠心病的風險。一些學者已經(jīng)得出結論，根據(jù)1年的研究報告，每天食用含有至少40毫克番茄紅素（相當于喝兩杯番茄汁）的番茄制品可以顯著降低血液中低密度脂蛋白的氧化和冠心病的風險。

　　白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。威斯康星大學的Marys Palman報道，高血番茄紅素水平的人比低血番茄紅素水平的人發(fā)生年齡相關性黃斑變性的幾率低50%。

　　番茄在加工或烹飪過程中受熱時，番茄紅素分子中的一些雙鍵會從反式結構轉變?yōu)轫樖浇Y構，使番茄紅素分子彎曲，容易被人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素，用油烹調番茄或在番茄制品上噴油，很容易吸收番茄紅素。然而，番茄紅素在光、熱、氧條件下容易分解。因此，無論是在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹飪中，為了在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，應避免長時間加熱，以增強健康功能。