夏季疾病預(yù)防重在食物衛(wèi)生方面

　　夏季疾病預(yù)防要注意不吃病死牲畜肉，加工肉制品和海鮮時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)。燒熟煮透，低溫冷藏，方可有效防止沙門(mén)氏菌和副溶血性弧菌等細(xì)菌性食物中毒。具體的夏季疾病預(yù)防注意點(diǎn)。

　　副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來(lái)源于魚(yú)、蝦蟹、貝類和海藻等。中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類。禽肉、禽蛋類，約有半數(shù)為腌制品。中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再?gòu)氐准訜帷Ｒ虼?，加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透;烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品、拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋;加工過(guò)程中生熟用具要分開(kāi)，宜在低溫下儲(chǔ)藏。

　　自制發(fā)酵食品要保持衛(wèi)生，防止霉變，以杜絕椰毒假單胞菌、肉霉梭苗等中毒。

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的一種病死率很高的細(xì)菌性食物中毒。中毒食品主要為發(fā)酵玉米面制品，如糯米面湯圓、吊槳粑、小米或高粱米面制品。病死率高達(dá)40%--100%。所以，家庭制備發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉;貯藏要通風(fēng)、防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

　　肉毒梭菌中毒食品與飲食習(xí)慣有關(guān)，主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)。

　　中毒原因主要是被污染了肉毒毒素的食品在食用前未進(jìn)行徹底的加熱處理。家庭自制發(fā)酵醬類時(shí)，應(yīng)注意鹽量要達(dá)到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢?，使氧氣供?yīng)充足。不吃生醬。

　　嚴(yán)禁采摘和食用剛噴灑過(guò)農(nóng)藥的瓜、果、蔬萊。

　　菜豆又叫扁豆、四季豆。蕓豆、刀豆、豆角等，菜豆中毒致病物質(zhì)尚不十分清楚，可能與紅細(xì)胞凝集素和皂甙有關(guān)。一般認(rèn)為菜豆烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。加工菜豆要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使菜豆失去原有的生綠色和豆腥味。

　　豆?jié){中的有害物質(zhì)可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開(kāi)，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時(shí)，一定把豆?jié){攪拌均勻，防止燒糊鍋底，影響熱力穿透。

　　食用了含有河豚毒素的魚(yú)類可引起食物中毒。河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，肌肉和血液中也含有毒素。河豚魚(yú)中毒的病死率為40%--60%，死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4--6小時(shí)，最快的可在發(fā)病后10分鐘死亡。漁民捕撈時(shí)必須將河豚魚(yú)剔除，不得流入市場(chǎng)銷售。消費(fèi)者也應(yīng)注意不擅自吃沿海地區(qū)捕撈或撿拾的不認(rèn)識(shí)或 未吃過(guò)的魚(yú)。

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