腌制的泡菜在多長時間后才可以吃?

　　很多的家庭喜歡吃腌菜、泡菜，冬天就買來大量的白菜啊、黃瓜啊、芥菜啊，在家自己腌制。泡菜口感好，保存的時間也很長。但是，腌菜、泡菜是要有技巧和方法的，不然泡出來的菜沒入道就不好吃了。有人問了泡菜水多久換一次？泡菜水太酸怎么辦？另外，一般我們腌制泡菜時，都會裝進密封的玻璃瓶里面，這樣保存時間會長一些，口感也是最佳狀態(tài)。相對新鮮的蔬菜來說，泡菜的保存時間更長久，味道也很好，因此廣受歡迎。腌好的泡菜能放多久呢？那么腌制泡菜后幾天可以吃？不要急，下面小編就開始揭開謎底。

　　腌制泡菜后幾天可以吃？

　　泡菜相信大多數(shù)人都喜歡吃。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。

　　但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。

　　腌好的泡菜能放多久？

　　一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質(zhì)。

　　在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能。

　　如何保存腌菜？

　　腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。

　　為防止腌菜生白霉應(yīng)當注意以下幾點：

　　1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

　　2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良氣體，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質(zhì)。

　　3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。

　　泡菜水多久換一次

       泡菜水其實不用經(jīng)常換，切記不能用濕的東西下去撈，如果見有點白了，放點花椒、辣椒、生姜下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃.

　　但是每次從泡菜壇子取泡菜吃時候，注意用干凈干燥的筷子去撈，這樣不會讓泡菜水變壞，而且可以保存很長時間有利于下次放入蔬菜泡。

　　泡菜水太酸怎么辦？

　　其實，泡菜是乳酸菌在缺氧的空間里發(fā)酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發(fā)酵過程中不斷的產(chǎn)生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。

　　慢慢地往泡菜壇加入食用堿，會看到堿和乳酸起劇烈的反映，產(chǎn)生泡沫，中和完以后泡沫消失。再嘗嘗泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。

　　泡菜太酸怎么吃？

　　1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。

　　2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。

　　3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。

　　4、過兩三個月?lián)Q一次香料包。

　　5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少于一半就加點涼開水。

　　6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。

　　7、護理泡菜時，手要干且不能沾過油。

　　8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。

　　結(jié)語：上面我們說到了人們在家里應(yīng)該怎樣只做泡菜腌菜，應(yīng)該在21天之后慢慢才可以食用，但是注意的是最好不要超過五個月的時間。一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質(zhì)。在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能。