判斷雞蛋營養(yǎng)高低的7個(gè)誤區(qū)

　　雞蛋做為人類重要的營養(yǎng)素來源，做法多樣而簡單，幾乎是餐桌上必不可少的食材。有關(guān)吃雞蛋的講究也有很多，但是其中很多都是誤傳，下面就一起來看看專家指出的7個(gè)吃雞蛋的常見誤區(qū)。>>>最傷腰椎的3個(gè)開車習(xí)慣

　　誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

　　誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。事實(shí)上土雞蛋受到糞便污染的可能性更大。

　　誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

　　誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。

　　誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。

　　誤區(qū)六：生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

　　誤區(qū)七：煮雞蛋時(shí)間越長越營養(yǎng)。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。